Osmotischer Fluss

Cafec Deep Pro Cafec von CAFEC

Die charakteristische Technik, für die der Deep Pro entworfen wurde. 30g Kaffee bei 62.5g/L, gefolgt von einem einzigen dünnen, ununterbrochenen Guss in die Mitte nach der Blooming-Phase. Die Punkt-Rippen halten eine gleichmäßige Wassersäule für schokoladige Süße – mit einem Ablauf um 4:30.

1:16 Verhältnis

4:30 Gesamt

30g Dosis

92°C Temp.

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Parameter

30 g
Kaffee: 480 g
Wasser: 1:16
Verhältnis: 92 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 4:30
Gesamt: ~480 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

4:30 · gesamt

Bloom 1 / 3
0:00

35s

Gieße 60g spiralförmig auf. Blooming lassen.

+60g→ 60g Spirale 2.9g/s 21s 92°C
Aufgießen 2 / 3
0:35

3m55s

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 480g auf.

+420g→ 480g Mittiger Guss 2.8g/s 2m 30s
Fertig 3 / 3
4:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Cafec entwickelte die Dot-Rib-Geometrie für den osmotischen Fluss — ein einziger ununterbrochener Strahl, der das Bett eine stetige Wassersäule halten lässt, statt sich zwischen Pulsen zu erholen. Gieße nur in die Mitte. Die sechseckige Silhouette hat keine Ecken, die zusätzliche Abdeckung brauchen; die Dot-Ribs verteilen den Fluss von selbst. Halte den Strahl dünn und konstant — zu dick und das Bett hebt sich, zu dünn und die Säule verhungert. Ein Schwanenhals ist hier unverzichtbar. Überschreitet der Durchlauf 5:00, gehe das nächste Mal einen Klick gröber. Der Pro läuft bei gleichem Mahlgrad langsamer als der moderne Deep 45. Am besten für mittlere und dunklere Röstungen; die lange Kontaktzeit vertieft Schokolade und Süße, ohne Bitterkeit hineinzuziehen.

Originalquelle

Rezept von CAFEC, veröffentlicht auf cafec-jp.com.

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Von

CAFEC

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