Große Brühung

Cafec Deep Pro Cafec von CAFEC

Rezept mit zwei Güssen und großer Tasse für den Deep Pro. 25g Kaffee mit 400g Wasser, ausgelegt auf zwei großzügige Portionen. Weniger Güsse und ein nivellierendes Schwenken lassen das tiefe Bett eine weiche, ausgewogene Tasse aufbauen – mit einem Ablauf um 4:30.

1:16 Verhältnis

4:30 Gesamt

25g Dosis

93°C Temp.

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Parameter

25 g
Kaffee: 400 g
Wasser: 1:16
Verhältnis: 93 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 4:30
Gesamt: ~400 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

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Methode

4:30 · gesamt

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Gieße spiralförmig bis 50g auf. Blooming lassen.

+50g→ 50g Spirale 6.3g/s 8s 93°C
Aufgießen 2 / 5
0:45

45s

Gieße spiralförmig bis 200g auf.

+150g→ 200g Spirale 6g/s 25s
Aufgießen 3 / 5
1:30

45s

Gieße spiralförmig bis 400g auf.

+200g→ 400g Spirale 6.1g/s 33s
Schwenken 4 / 5
2:15

2m15s

Sanft schwenken, bis das Kaffeebett flach liegt.
Fertig 5 / 5
4:30

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Zwei Güsse nach der Blooming-Phase halten den Aufguss sauber, während das tiefe Bett von selbst Körper aufbaut – weniger Güsse, weniger Turbulenz, weichere Tasse. Das abschließende Schwenken bei 2:15 nivelliert das Bett für einen flachen, gleichmäßigen Ablauf. Lässt du es weg, kratert das Bett, bevor es fertig ist. 93°C ist hier der Sweet Spot für mittlere Röstungen; höher gehst du über die lange Säule ins Bittere. Die sechseckigen Wände des Pro sind bei dieser Dosis kein Problem – gieße in die Mitte und lass die Punkt-Rippen verteilen. Für drei statt zwei großzügige Portionen skalierst du auf 30g / 480g und nimmst stattdessen den Multi-Cup Pulse.

Originalquelle

Rezept von CAFEC, veröffentlicht auf cafec-jp.com.

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Von

CAFEC

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