Kissaten-Stil

Cafec Deep Pro Cafec von CAFEC

Japanischer Café-Stil aus der Vorkriegszeit auf dem Deep Pro. 20g Kaffee mit 320g Wasser bei 88°C, mit einem dünnen, ununterbrochenen Guss in die Mitte über drei Minuten. Das tiefe Bett erzeugt eine konzentrierte, bittersüße Tasse aus dunkler Röstung mit einem Ablauf um 5:00.

1:16 Verhältnis

5:00 Gesamt

20g Dosis

88°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

Kostenlos iOS Keine Anmeldung 1003 Rezepte von 126 Baristas

Parameter

20 g
Kaffee: 320 g
Wasser: 1:16
Verhältnis: 88 °C
Temp.: 7 mittel-grob
Mahlgrad: 5:00
Gesamt: ~320 ml
Menge

Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob

FEIN GROB

Und 7/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

5:00 · gesamt

Bloom 1 / 3
0:00

45s

Gieße 40g mittig auf das Kaffeebett. Blooming lassen.

+40g→ 40g Mittiger Guss 1.6g/s 25s 88°C
Aufgießen 2 / 3
0:45

4m15s

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 320g auf.

+280g→ 320g Mittiger Guss 1.6g/s 3m
Fertig 3 / 3
5:00

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Beim Kissaten-Brühen schätzt man einen langen, niedrigtemperierten Durchlauf — konzentriert, bittersüß, in kleinen Portionen serviert. Das tiefe Bett des Pro trägt die Kontaktzeit, ohne auseinanderzufallen. Gieße sanft und überstürze nie. Der Strahl bleibt von Anfang bis Ende dünn; das Bett sollte sich nie heben. Der mittel-grobe Mahlgrad verhindert, dass die Brühung unter dem langen Kontakt stockt. Mahle nicht fein für mehr Körper — die Geometrie liefert ihn bereits. Ausgelegt auf dunklere Röstungen. Hellere Röstungen wirken bei dieser Temperatur flach. Durchlauf bei etwa 5:00. Läuft er über 5:30 hinaus, ist der Mahlgrad zu fein für den Widerstand der Dot-Ribs des Pro.

Originalquelle

Rezept von CAFEC, veröffentlicht auf cafec-jp.com.

In der App öffnen

Von

CAFEC

71 Rezepte

In der Tasse