Die beiden Schneidräder im Inneren einer Kaffeemühle, die Bohnen auf eine Zielpartikelgröße zerkleinern. Sie sitzen sehr dicht beieinander, der Abstand auf Bruchteile eines Millimeters kalibriert, und die Bohne muss zwischen ihnen hindurch, um als gemahlener Kaffee auf der anderen Seite herauszukommen.
Zwei Hauptformen dominieren im Spezialitätenbereich:
Kegelmahlscheiben
Ein spitzer innerer Kegel sitzt in einem hohlen Ring. Die Bohnen fallen von oben hinein, die Schwerkraft zieht sie durch den Spalt, während der Kegel rotiert, und das Mahlgut fällt unten heraus. Niedrigere Drehzahl, weniger Wärmeentwicklung, von Natur aus bimodale Verteilung (ein Peak an Feinanteilen plus ein Peak an mittleren Partikeln). Die Comandante-Handmühle, die Niche Zero und die meisten Espressomühlen verwenden Kegelmahlscheiben.
In der Tasse neigen Kegelmahlscheiben zu Tassen mit mehr Körper und süßem Abgang, manchmal auf Kosten der Klarheit.
Scheibenmahlscheiben
Zwei flache Ringe, horizontal übereinander gestapelt. Die Bohnen fallen in die Mitte, werden durch die Zentrifugalkraft nach außen geschleudert, während der untere Ring sich dreht, und treten aus, wenn sie klein genug sind, um dem Spalt zu entkommen. Höhere Drehzahl, mehr Wärme, im Allgemeinen eine engere unimodale Verteilung. EK43, DF64, Mahlkönig X54.
In der Tasse neigen Scheibenmahlscheiben zu Klarheit und Artikulation — die Tasse, die offenbart, was die Bohne tut — manchmal auf Kosten des Körpers.
Keine ist „besser". Kegelmahlscheiben sind nachsichtig und süß; Scheibenmahlscheiben sind präzise und offenbarend. Viele Baristas behalten beide.