Ein spezifisches Symptom der Überextraktion, bei dem die Tasse an Klarheit verliert und dick, stumpf und undifferenziert schmeckt. Die Säure bricht zusammen, die Aromen, die obenauf sitzen sollten, verstummen, und was übrig bleibt, ist schwere Röstung und Pappe. Die Bohne klingt nicht mehr nach sich selbst.
Das Wort kommt daher, wie sich die Tasse im Mund anfühlt und im Glas aussieht — undurchsichtig, sedimenthaltig, weniger lebendig als derselbe Kaffee korrekt extrahiert. Ein vernebelter V60 liest sich fast wie eine schlechte French Press.
Was sie verursacht
Drei übliche Verdächtige, oft kombiniert:
- Mahlgrad zu fein für die Kontaktzeit. Feinanteile extrahieren schneller als der Bettdurchschnitt und ziehen bittere und adstringierende Verbindungen herein.
- Ins Stocken geratener Durchlauf. Wenn das Bett verstopft und Wasser stagnierend dasteht, extrahieren spät extrahierende Verbindungen über den Süßepunkt hinaus weiter.
- Zu viel Agitation. Aggressives Rühren oder schwere späte Aufgüsse bringen Feinanteile an die Oberfläche und brechen die Bettstruktur auf, die sie filtert.
Wie du sie behebst
Mahle zuerst eine Stufe gröber. Wenn der Durchlauf das Problem ist (du kannst es hören: Wasser steht einfach da, weit über der erwarteten Endzeit hinaus), mahle noch gröber. Wenn das Rezept solide ist, du aber speziell auf Hario-V60s vernebelte Tassen bekommst, könnte der Papierfilter der Übeltäter sein — Hario-Filter mit Lasche aus günstigeren Packungen laufen langsamer als die offiziellen Hario VCF. Wechsle zu den weißen Filtern mit Lasche, brühe erneut, entscheide.