Wie konzentriert der gebrühte Kaffee ist — gemessen als TDS (total dissolved solids, gesamte gelöste Feststoffe), der Prozentsatz gelöster Kaffeemasse pro Gramm Flüssigkeit in deiner Tasse. Ein typischer Filterkaffee landet zwischen 1,20 % und 1,50 % TDS. Espresso lebt bei 8–12 %.
Stärke ist das, was deine Zunge „Intensität" nennt. Eine Tasse mit 1,5 % fühlt sich schwerer und geschmacksgesättigter an als eine Tasse desselben Kaffees mit 1,2 %. Keines ist richtig oder falsch — es ist Geschmackssache. Die skandinavische Filterkultur zielt auf höhere Stärke bei helleren Röstungen; großformatige Chemex und wasserreiche Hario-Brewer landen tendenziell sanfter.
Stärke vs. Extraktion
Zwei verschiedene Zahlen. Stärke ist Konzentration in der Tasse; Extraktion ist Ausbeute aus der Bohne. Sie bewegen sich mit verschiedenen Hebeln und verfehlen auf verschiedene Weisen:
- Weniger Wasser bei gleicher Dosis → stärkere Tasse, ähnliche Extraktion.
- Weniger Kaffee bei gleichem Wasser → schwächere Tasse, ebenfalls ähnliche Extraktion.
- Feinerer Mahlgrad, gleiche Dosis und gleiches Wasser → sowohl stärker als auch stärker extrahiert.
Wie du die Stärke änderst
Passe dein Brühverhältnis an. 1:14 ist stärker als 1:16 ist stärker als 1:18, wenn alles andere gleich bleibt. Wenn du korrekt mahlst und die Zeit korrekt triffst, ist die Tasse bei jedem dieser Verhältnisse gut extrahiert — der Unterschied ist nur, wie dicht das Ergebnis ist.