Die Menge trockenen Kaffees — in Gramm gewogen —, die du für eine Brühung in den Zubereiter gibst. Der Startpunkt jedes Rezepts. „15 g Dosis" heißt: 15 Gramm Bohnen mahlen, bevor irgendwo Wasser hinkommt.
Warum Gramm und nicht Löffel
Ein Löffel misst Volumen; Kaffeebohnen unterscheiden sich im Volumen pro Gramm nach Röstgrad (hell dichter, dunkel poröser) und nach Varietät. Zwei Löffel brasilianischer Dunkelröstung und zwei Löffel kenianischer Hellröstung können sich um 3 bis 4 Gramm echte Kaffeemasse unterscheiden. Das sind 20 % Rezeptfehler, bevor du überhaupt angefangen hast.
Die Dosis zu wiegen macht das Rezept berechenbar. Jedes Barista-Handbuch, jedes Rezept vom World Brewers Cup und jede seriöse Anleitung im Netz gibt die Dosis in Gramm an.
Übliche Bereiche
Beim Filterkaffee hängt die Dosis an Zubereitergröße und Wassermenge:
- Einzeltasse (~250 ml): 14–18 g Dosis, Verhältnis 1:15 bis 1:17.
- Zwei Tassen (~500 ml): 28–32 g Dosis.
- Chemex 6/8 Cup (~750–1000 ml): 42–55 g Dosis.
- Espresso, einfach: 7–10 g Dosis.
- Espresso, doppelt: 14–22 g Dosis (modernes Specialty tendiert zu 18 g und mehr).
Entscheidungen rund um die Dosis
Zwei Tassen zu schwach: Dosis erhöhen, Verhältnis halten. Zwei Tassen zu stark: Dosis senken. Tasse ausgewogen, aber die Extraktion stimmt nicht: Dosis halten, Mahlgrad ändern. Die Dosis ist der Hebel für die Menge, der Mahlgrad der für die Qualität. Die beiden zu verwechseln ist der häufigste Diagnosefehler beim Brühen zu Hause.
Eine zuverlässige Waage ist das billigste sinnvolle Upgrade für deinen Aufbau. 0,1 g Auflösung kosten 20 bis 30 Euro. Ohne Waage brühst du im Dunkeln.