Die Menge an trockenem Kaffee — nach Gewicht in Gramm gemessen —, die du für eine einzelne Zubereitung in den Brewer gibst. Der Ausgangspunkt jedes Rezepts. „Verwende eine Dosis von 15 g" bedeutet, dass du 15 Gramm Bohnen mahlst, bevor Wasser irgendetwas berührt.
Warum Gramm, nicht Löffel
Ein Löffel misst Volumen; Kaffeebohnen variieren im Volumen pro Gramm je nach Röstgrad (dichter bei hell, poröser bei dunkel) und nach Varietät. Zwei Löffel einer dunklen brasilianischen Röstung und zwei Löffel einer hellen kenianischen Röstung können sich um 3–4 Gramm tatsächliche Kaffeemasse unterscheiden. Das ist ein Rezeptfehler von 20 %, noch bevor du überhaupt angefangen hast.
Die Dosis zu wiegen macht das Rezept deterministisch. Jedes Barista-Kochbuch, jedes Rezept des World Brewers Cup und jeder glaubwürdige Online-Leitfaden gibt die Dosis in Gramm an.
Standard-Dosisbereiche
Für Filterkaffee passt die Dosis zu Brewer-Größe und Wasservolumen:
- Eine Tasse (~250 ml): 14–18 g Dosis, 1:15 bis 1:17 Verhältnis.
- Zwei Tassen (~500 ml): 28–32 g Dosis.
- Chemex 6/8 Tassen (~750–1000 ml): 42–55 g Dosis.
- Espresso Single Shot: 7–10 g Dosis.
- Espresso Double Shot: 14–22 g Dosis (moderne Spezialitäten tendieren zu 18 g+).
Dosisbezogene Entscheidungen
Zwei Tassen fühlen sich schwach an: Dosis erhöhen, Verhältnis konstant halten. Zwei Tassen zu stark: Dosis verringern. Tasse ausgewogen, aber Extraktion daneben: Dosis halten, Mahlgrad ändern. Die Dosis ist der Mengen-Hebel; der Mahlgrad ist der Qualitäts-Hebel. Sie zu verwechseln ist der häufigste Diagnosefehler beim Heimbrühen.
Eine zuverlässige Waage ist das günstigste sinnvolle Upgrade, das du für dein Heim-Setup machen kannst. ±0,1 g Auflösung kostet 20–30 USD. Ohne sie zu brühen heißt im Dunkeln zu brühen.