Kaffee, der durch die Kombination von Bohnen aus zwei oder mehr Herkünften, Varietäten oder Röstkurven in einer einzigen Tüte entsteht. Das Gegenteil von Single Origin. Gut gemacht, erschafft ein Blend eine Tasse, die größer ist als ihre Teile — Süße aus einer Komponente, Körper aus einer anderen, Helligkeit aus einer dritten. Schlecht gemacht, ist es eine Möglichkeit, minderwertigen Kaffee in einem interessanteren zu verstecken.
Warum es Blends gibt
Drei ehrliche Gründe.
Konstanz über Ernten hinweg. Ein bestimmtes äthiopisches Lot ist in sechs Monaten aufgebraucht. Ein Blend kann Jahr für Jahr nach sich selbst schmecken, indem die Komponenten neu ausbalanciert werden, wenn sich die Ernten verschieben — wichtig für Cafés, deren Gäste bei jedem Besuch denselben Geschmack erwarten.
Gestaltete Geschmacksprofile. Ein Blend kann ein Rezept sein — Schokolade-und-Karamell für Milchgetränke, Zitrus-und-Steinobst für Filter, vollmundig-und-süß für Espresso — das keine einzelne Farm hervorbringt. Der Röster komponiert den Geschmack, wie ein Parfümeur Noten komponiert.
Kostenoptimierung. Ein kleiner Anteil eines hochwertigen Lots kann ein größeres Volumen günstigeren Kaffees aufwerten. Die meisten Supermarkt-„Blends" meinen genau das. Spezialitäten-Blends tun etwas Interessanteres; Commodity-Blends tun nur dies.
Wie du eine Blend-Tüte liest
Spezialitäten-Blends listen ihre Komponenten auf: „60 % Ethiopia Yirgacheffe gewaschen, 40 % Brazil Cerrado natural" sagt dir genau, was in der Tasse ist. Generische Blends sagen nur „Premium-Röstung — südamerikanische Kaffees" und sagen dir nichts. Das Erste ist transparent und vertrauenswürdig; das Zweite ist die Übereinkunft, der du zustimmst, wenn du Supermarktkaffee kaufst.
Für die Filterzubereitung sind Single Origins meist die interessantere Wahl. Für Espresso mit Milch schlagen gut gestaltete Blends Single Origins oft um Längen.