Percolação

Hario V60 NEO Hario others por Kurasu

A percolação que a Kurasu recomenda para o V60 Neo usa 12g e quatro adições constantes, sem um bloom nítido. Ela se apoia na drenagem rápida e uniforme do coador para entregar uma xícara de corpo leve, transparente e de aromas limpos.

1:16.7 Proporção

2:10 Total

12g Dose

91°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1001 receitas de 125 baristas

Parâmetros

12 g
Café: 200 g
Água: 1:16.7
Proporção: 91 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 2:10
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

Método

2:10 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Espiral 3.3g/s 12s 91°C
Despejar 2 / 5
0:40

30s

Despeje em espiral até 100g.

+60g→ 100g Espiral 3g/s 20s
Despejar 3 / 5
1:10

30s

Despeje em espiral até 150g.

+50g→ 150g Espiral 3.3g/s 15s
Despejar 4 / 5
1:40

30s

Finalize em espiral até 200g.

+50g→ 200g Espiral 3.3g/s 15s
Pronto 5 / 5
2:10

Escoamento completo.

Notas

Mantenha cada adição controlada e deixe o nível da pasta baixar antes da próxima, mas sem expor um leito seco e rachado. Se a dose baixa de 12g ficar aguada, moa mais fino em vez de despejar com mais força; abra a moagem se o final ficar com gosto de papel ou seco.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

Abrir no app

Por

Kurasu

32 receitas

Na xícara