Multidespejo

Hario V60 NEO Hario others por Tetsu Kasuya

A receita mais nova do Tetsu Kasuya, criada como o oposto da tendência de competição de moagem fina e poucos despejos: uma moagem extremamente grossa, água quente a 96°C e dez despejos pequenos que constroem um corpo denso, quase xaroposo. Ele a chama de Multi-Pour.

1:15 Proporção

3:30 Total

20g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 96 °C
Temp: 10 extra grossa
Moagem: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 10/10 · extra grossa

FINA GROSSA

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 11
0:00

30s

Despeje 30g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+30g→ 30g Espiral 5g/s 6s 96°C
Despejar 2 / 11
0:30

15s

Despeje no centro do leito até 60g.

+30g→ 60g Despejo no centro 5g/s 6s
Despejar 3 / 11
0:45

15s

Despeje no centro do leito até 90g.

+30g→ 90g Despejo no centro 5g/s 6s
Despejar 4 / 11
1:00

15s

Despeje no centro do leito até 120g.

+30g→ 120g Despejo no centro 5g/s 6s
Despejar 5 / 11
1:15

15s

Despeje no centro do leito até 150g.

+30g→ 150g Despejo no centro 5g/s 6s
Despejar 6 / 11
1:30

15s

Despeje no centro do leito até 180g.

+30g→ 180g Despejo no centro 5g/s 6s
Despejar 7 / 11
1:45

15s

Despeje no centro do leito até 210g.

+30g→ 210g Despejo no centro 5g/s 6s
Despejar 8 / 11
2:00

15s

Despeje no centro do leito até 240g.

+30g→ 240g Despejo no centro 5g/s 6s
Despejar 9 / 11
2:15

15s

Despeje no centro do leito até 270g.

+30g→ 270g Despejo no centro 5g/s 6s
Despejar 10 / 11
2:30

1m

Finalize no centro do leito até 300g.

+30g→ 300g Despejo no centro 5g/s 6s
Pronto 11 / 11
3:30

Escoamento completo.

Notas

A ideia é somar positivos, não tirar negativos: a moagem grossa evita o amargor enquanto a extração longa de dez despejos constrói doçura e corpo. Dez despejos iguais de 30g constroem uma textura densa, quase de xarope. O bloom repousa 30 segundos, depois despeje a cada 15 segundos, sempre sobre um leito quase drenado para a água não acumular. Melhor para torras claras a 96°C — atenua a acidez e torna a doçura dominante, então torras escuras e xícaras focadas em acidez não são o objetivo. A xícara fica ainda melhor à medida que esfria. Se sair fraca demais, moa um pouco mais fino ou agite suavemente o servidor. Kasuya a prepara num V60 ou Neo.