Phoenix70은 Saint Anthony Industries의 플래그십 푸어오버입니다: 이중벽 원뿔형 종이 필터를 70도 각도로 잡아주는 것이 유일한 임무인 미니멀한 복합소재 프레임이죠. 프레임과 필터가 함께 추출 컬럼을 이룹니다. 표준 60도 콘보다 10도 더 가파르기 때문에 마른 커피 베드가 약 3분의 1만큼 더 높이 — 24 g 도징에서 대략 3인치 — 자리 잡아, 물이 원두를 더 멀리 통과해야 합니다.
그 높은 컬럼은 두 가지 역할을 합니다: 배수될 때 미분이 아래로 끌려 내려가 깊은 베드에 갇히므로, 컬럼 자체가 두 번째 필터로 작용합니다. 그 결과 추출이 높은 쪽에 자리한, 눈에 띄게 깨끗하고 투명도 높은 잔이 나옵니다. 하우스 레시피는 막 끓음이 가신 물로 만드는 1:16으로, 30초마다 50 g씩 부어 약 4분의 배수로 마무리합니다; 너무 빠르면 더 곱게, 막히면 더 굵게 갈아 보세요. Saint Anthony의 Dual Wall Perfect Paper 필터를 사용합니다.