점감 붓기
앱에서 열기한국의 스페셜티 로스터 Terarosa가 선보이는 정밀한 Kalita 102 메소드로, 점점 작아지는 푸어를 중심으로 구성됩니다. 이 패턴은 후반부 추출을 제한하여 단맛과 깔끔한 피니시를 지닌 향기로운 두 잔 분량을 지향합니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 18 g
- 커피
- 270 g
- 물
- 1:15
- 비율
- 93 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 2:30
- 합계
- ~270 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
2:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 50:0020초
35g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+35g→ 35g 나선형 3.5g/s 10초 93°C -
푸어 2 / 50:2050초
나선형으로 부어 155g까지 채웁니다.
+120g→ 155g 나선형 3.5g/s 34초 -
푸어 3 / 51:1030초
나선형으로 부어 225g까지 채웁니다.
+70g→ 225g 나선형 3.5g/s 20초 -
푸어 4 / 51:4050초
나선형으로 마저 부어 270g까지 채웁니다.
+45g→ 270g 나선형 3.5g/s 13초 -
완료 5 / 52:30
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Terarosa의 레시피, 게재처 terarosa.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 칼리타 웨이브 V60이 깊은 원뿔과 막힘없는 배출구를 준다면, 칼리타 웨이브는 정확히 반대로 갑니다. 평평한 바닥, 작은 구멍 세 개, 그리고 스스로 벽에서 떨어져 서는 주름 종이. 이 기구는 일부러 흐름을 제한합니다. 통제권을 원두와 기구가 나눠 갖습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
