바깥에서 안으로

Hario V60 RAN SWITCH 02 Hario others 작성 Yasuo Suzuki

하리오와 RAN을 공동 개발한 TRUNK COFFEE의 스즈키 야스오가 직접 RAN SWITCH로 내리는 레시피입니다. 스위치를 닫고 뜸을 들인 뒤, 열고 두 번 붓고, 마지막은 닫아서 마무리합니다. 오목한 리브 덕분에 물이 벽을 타고 내려가지 않아 바깥에서 안쪽으로 부을 수 있어, 바디와 농축감이 있는 깔끔한 한 잔이 됩니다.

1:15.5 비율

3:10 합계

15.5g 원두량

93°C 온도

타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지. 추출 시작

무료 iOS 가입 불필요 146명의 바리스타가 만든 1061개 레시피

파라미터

15.5 g
커피: 240 g
물: 1:15.5
비율: 93 °C
온도: 5 중간
분쇄도: 3:10
합계: ~240 ml
완성량

분쇄도 · 5/10 · 중간

가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

3:10 · 합계

내리기 전에

1 마른 커피 베드 중앙에 작은 홈을 만드세요.

뜸 들이기 1 / 7
0:00

30초

스위치를 닫으세요. 50g까지 중앙에 부으세요. 그대로 침지시킵니다.

+50g→ 50g 센터 푸어 6.3g/s 8초 밸브: 닫힘 93°C
준비 2 / 7
0:30

20초

스위치를 여세요.

밸브: 열림
푸어 3 / 7
0:50

30초

나선형으로 100g까지 부으세요. 물이 내려가도록 그대로 둡니다.

+50g→ 100g 나선형 5g/s 10초 밸브: 열림
푸어 4 / 7
1:20

40초

바깥쪽에서 중앙으로 나선형으로 70g를 부어 170g까지 채우세요. 물이 내려가도록 그대로 둡니다.

+70g→ 170g 나선형 inward 4.7g/s 15초 밸브: 열림
푸어 5 / 7
2:00

30초

스위치를 닫으세요. 바깥쪽에서 중앙으로 나선형으로 마지막 70g를 부어 240g까지 채우세요. 그대로 침지시킵니다.

+70g→ 240g 나선형 inward 4.7g/s 15초 밸브: 닫힘
준비 6 / 7
2:30

40초

스위치를 여세요.

밸브: 열림
완료 7 / 7
3:10

커피 방울이 멈추면 추출을 종료합니다.

노트

스즈키는 하리오보다 조금 빨리 빠지는 ORIGAMI 필터를 쓰고, 추출 전에 마른 분쇄 원두를 한 번 섞어 미분을 흩어 놓습니다. 중간 푸어는 바깥에서 안쪽으로 붓습니다. 오목한 리브가 물을 필터 벽에서 떨어뜨려, 가장자리에 부어도 바이패스가 되지 않고 커피층이 평평해집니다. 시간은 참고용이며 원두에 따라 달라진다고 합니다.

원본 출처

Yasuo Suzuki의 레시피, 게재처 youtube.com.

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