단맛 스핀

Hario Alpha 01 Hario others 작성 Tomoya Tsujii

츠지이 토모야가 Alpha에서 쓰는 "우리 집 기본 방식". 여기서는 워시드 케냐 AA로 내렸다. 네 번 붓되 첫 붓기는 적게, 그리고 앞쪽 붓기마다 스핀을 확실히 준다 — 이 스핀이 핵심이고, 단맛이 나오는 지점도 여기라고 본인이 말한다. 이 원두에 이 드리퍼를 고른 것도 의도적이다. 채프가 많은 케냐나 에티오피아는 보통 V60에서 후반에 막히기 쉬운데, Alpha는 마지막 한 방울까지 같은 속도로 빠진다.

1:14.4 비율

2:45 합계

16g 원두량

90°C 온도

타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지. 추출 시작

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파라미터

16 g
커피: 230 g
물: 1:14.4
비율: 90 °C
온도: 5 중간
분쇄도: 2:45
합계: ~230 ml
완성량

분쇄도 · 5/10 · 중간

가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

2:45 · 합계

뜸 들이기 1 / 7
0:00

8초

나선형으로 40g까지 부으세요. 커피 베드 전체에 고르게 부으세요.

+40g→ 40g 나선형 5g/s 8초 90°C
스월링 2 / 7
0:08

32초

가루가 고루 적셔질 때까지 힘차게 스월링합니다. 뜸을 들입니다.

힘차게 채우기
푸어 3 / 7
0:40

12초

나선형으로 100g까지 부으세요.

+60g→ 100g 나선형 5g/s 12초
스월링 4 / 7
0:52

28초

힘차게 스월링합니다. 뜸을 들입니다.

힘차게 채우기
푸어 5 / 7
1:20

35초

바깥쪽 나선형으로 70g를 부어 170g까지 채우세요. 물줄기를 커피 베드 가장자리까지 넓히세요.

+70g→ 170g 나선형 outward 5g/s 14초
푸어 6 / 7
1:55

50초

230g까지 중앙에 부으세요.

+60g→ 230g 센터 푸어 5g/s 12초
완료 7 / 7
2:45

커피 방울이 멈추면 추출을 종료합니다.

노트

첫 붓기를 일부러 적게 가는 이유는, 베드를 적시고 확실히 스핀을 줘서 단맛을 나중에 쫓지 않고 여기서 만들어 버리기 위해서다. 두 번째도 같은 강도로 스핀. 세 번째는 교반을 줄이고 대신 가장자리까지 천천히 돌려 붓는다. 마지막 한 번은 가운데만, 벽까지 다시 갈 필요는 없다. 3:00 아래로 끝내는 것이 목표이고 이날은 2:45에 마무리됐다. 길어진다면 먼저 움직일 것은 분쇄도지 타임테이블이 아니다.