긴 뜸들이기

Hario Alpha 01 Hario others 작성 MataCafe

단수이의 카페 MataCafe가 Alpha를 뜯어보며 공개한 두 레시피 중 진한 쪽. 적은 물로 적신 뒤 꼬박 오십 초를 쉬고, 그다음 같은 양의 붓기를 세 번, 사이를 두지 않고 이어서 넣는다. 긴 휴지가 가스 빼는 일을 앞에서 끝내주기 때문에, 뒤의 세 번은 베드가 들리지 않고 연속으로 흘려 넣을 수 있다.

1:14 비율

2:20 합계

15g 원두량

92°C 온도

타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지. 추출 시작

무료 iOS 가입 불필요 127명의 바리스타가 만든 1015개 레시피

파라미터

15 g
커피: 210 g
물: 1:14
비율: 92 °C
온도: 4 중간보다 가늘게
분쇄도: 2:20
합계: ~210 ml
완성량

분쇄도 · 4/10 · 중간보다 가늘게

가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 4/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

2:20 · 합계

뜸 들이기 1 / 5
0:00

50초

30g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.

+30g→ 30g 나선형 3g/s 10초 92°C
푸어 2 / 5
0:50

20초

나선형으로 부어 90g까지 채웁니다.

+60g→ 90g 나선형 3g/s 20초
푸어 3 / 5
1:10

20초

나선형으로 부어 150g까지 채웁니다.

+60g→ 150g 나선형 3g/s 20초
푸어 4 / 5
1:30

50초

나선형으로 마저 부어 210g까지 채웁니다.

+60g→ 210g 나선형 3g/s 20초
완료 5 / 5
2:20

드로다운 완료.

노트

오십 초의 휴지가 이 레시피의 전부다. 보통 뜸들이기의 두 배쯤 되고, 그 덕분에 나머지를 멈추지 않고 밀어붙일 수 있다. 두 번째 붓기에 들어가면 멈추지 말 것 — 같은 양으로 세 번, 하나가 다음으로 이어지게, 각각 이십 초 남짓. 71.4g/L는 진한 쪽 비율이라 잔이 무겁게 읽히면 분쇄도보다 물을 먼저 올리자.