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Zuppa Lunga

Lance Hedrick 著 OXO Brew Rapid Brewer

Lance Hedrick による、OXO Brew Rapid Brewer でのエスプレッソスタイル「Zuppa」テクニックの希釈バージョン。1:10 比率と粗めの挽き目で、Zuppa のシロップ状で高 TDS のマウスフィールを保ちつつ、はるかに大きく飲みやすいカップを生み出します。

  • 甘味
  • バランスの良い
  • フルボディ
  • クイック
  • 初級
合計
1:00
比率
1:10
コーヒー
22 g
温度
95 °C

Lance Hedrick による OXO Brew Rapid Brewer 用「Zuppa Lunga」レシピ コーヒー 22 g、水 220 g を使用 (1:10 比率), 95°C で, 目標抽出時間 1:00.

パラメーター

22 g
コーヒー
220 g
水
1:10
比率
95 °C
温度
6 medium coarse
挽き目
1:00
合計
1
杯数
挽き目 · 6/10 · 中挽き
細挽き 粗挽き

メソッド

1:00 · 合計
  1. 0:00
    注湯

    シャワースクリーンに 220g の水を注ぎます — ブリューワーの最大容量ラインを超えて構いません。

    +220g 10s スロー
  2. 0:10
    スワール

    ブリューワーを軽く2回ほどタップして、閉じ込められた気泡を逃します。底部を確認 — 飽和に達しているはずです。

    10s
  3. 0:20
    プレス

    ゆっくりプレス：抵抗をやさしく受け止め、強く叩きつけません。ヒスを越えて押し切ってフル収量を得ます。

    40s
  4. 1:00
    完了

    抽出完了。収量は ~190g 前後。

ノート

これは「ロング・スープ」 — 飲みやすく伸ばされた Zuppa。伝統的な濃縮 Zuppa は細挽きで 1:3 ですが、ここでは Hedrick は 1:10 と粗挽きにして、水量が大幅に増えてもクリアさを保ち過抽出を避けます。 ブリューワーの最大容量を超えて注ぎます — 220g がリップを超えて入りますが、それが意図的です。 挽き目の手がかり：注ぎ終わるとき、底部は圧力なしですでに飽和に達しているはずです。そうでなければ少し細かく；水が早く通り抜けるようなら粗く。Lome P80 では 2.75（濃縮 Zuppa）から 4（Zuppa Lunga）に。1Zpresso ZP6 では 2.5 から約 3.5 に。 注いだあとブリューワーを軽く2回ほどタップして、プレス前に閉じ込められた気泡を逃します。 ゆっくりとプレス：抵抗をやさしく受け止めながら、強く叩きつけません。ヒスの直前で止めるとよりクリーンなカップに、ヒスを越えて押し切るとフル収量が得られます。 収量は ~190g（1:8.7）前後、TDS は 2.0〜2.2 付近、抽出率は 18〜19% — 標準フィルター（1.25〜1.5 TDS）よりはるかに高く、エスプレッソ（8〜12%）よりはるかに低いです。 焙煎度を問いません：ナポリ風深煎り、中煎り、浅煎り、すべてに対応。深煎りで苦味が出る場合は温度を下げてください。

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オリジナルソース

Lance Hedrick によるレシピ、掲載先： youtube.com.

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