Zuppa Lunga

OXO Brew Rapid Brewer Oxo by Lance Hedrick

Lance Hedrick による、OXO Brew Rapid Brewer でのエスプレッソスタイル「Zuppa」テクニックの希釈バージョン。1:10 比率と粗めの挽き目で、Zuppa のシロップ状で高 TDS のマウスフィールを保ちつつ、はるかに大きく飲みやすいカップを生み出します。

1:10 比率

1:04 合計

22g 粉量

95°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

22 g
コーヒー: 220 g
水: 1:10
比率: 95 °C
温度: 6 中粗挽き
挽き目: 1:04
合計: ~220 ml
できあがり

挽き目 · 6/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

淹れ方

1:04 · 合計

注湯 1 / 4
0:00

10s

220gをやさしく注ぎます。

+220g→ 220g やさしく注ぎ入れる 95°C
スワリング 2 / 4
0:10

14s

溜まった空気を抜くように、器具を数回軽く叩きます。

10s
プレス 3 / 4
0:24

40s

ゆっくり均等に押し下げます。

40s
完了 4 / 4
1:04

プレス完了。

ノート

これは「ロング・スープ」 — 飲みやすく伸ばされた Zuppa。伝統的な濃縮 Zuppa は細挽きで 1:3 ですが、ここでは Hedrick は 1:10 と粗挽きにして、水量が大幅に増えてもクリアさを保ち過抽出を避けます。ブリューワーの最大容量を超えて注ぎます — 220g がリップを超えて入りますが、それが意図的です。挽き目の手がかり：注ぎ終わるとき、底部は圧力なしですでに飽和に達しているはずです。そうでなければ少し細かく；水が早く通り抜けるようなら粗く。Lome P80 では 2.75（濃縮 Zuppa）から 4（Zuppa Lunga）に。1Zpresso ZP6 では 2.5 から約 3.5 に。注いだあとブリューワーを軽く2回ほどタップして、プレス前に閉じ込められた気泡を逃します。ゆっくりとプレス：抵抗をやさしく受け止めながら、強く叩きつけません。ヒスの直前で止めるとよりクリーンなカップに、ヒスを越えて押し切るとフル収量が得られます。収量は ~190g（1:8.7）前後、TDS は 2.0〜2.2 付近、抽出率は 18〜19% — 標準フィルター（1.25〜1.5 TDS）よりはるかに高く、エスプレッソ（8〜12%）よりはるかに低いです。焙煎度を問いません：ナポリ風深煎り、中煎り、浅煎り、すべてに対応。深煎りで苦味が出る場合は温度を下げてください。

オリジナルソース

Lance Hedrickによるレシピ、掲載先： youtube.com.

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著者

Lance Hedrick

15件のレシピ

カップの中で