受賞
アプリで開くEmi Fukahori が 2018年の World Brewers Cup 優勝ルーティンで用いた GINA メソッドです。浸漬・排出・湯温を交互に切り替えることで層のあるカップを作り、明るいシトラスからワインのような深み、そしてクリスプなりんごへと移り変わるように設計されています。
無料 iOS 登録不要 125人のバリスタによる1001件のレシピ
パラメーター
- 17 g
- コーヒー
- 220 g
- 水
- 1:12.9
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 2:30
- 合計
- ~220 ml
- できあがり
淹れ方
2:30 · 合計-
蒸らし 1 / 40:0045s
中心に50gを注ぎます。 そのまま浸漬させます。
+50g→ 50g 中心に注ぐ 3.3g/s 15s 80°C バルブ: 閉 -
注湯 2 / 40:451m
中心に150gまで注ぎます。
+100g→ 150g 中心に注ぐ 3.3g/s 30s 95°C バルブ: 開 -
注湯 3 / 41:4545s
最後は中心に220gまで注ぎます。 そのまま浸漬させます。
+70g→ 220g 中心に注ぐ 3.3g/s 21s 80°C バルブ: 閉 -
完了 4 / 42:30
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Emi Fukahoriによるレシピ、掲載先： sprudge.com.