受賞
アプリで開くEmi Fukahori が 2018年の World Brewers Cup 優勝ルーティンで用いた GINA メソッドです。浸漬・排出・湯温を交互に切り替えることで層のあるカップを作り、明るいシトラスからワインのような深み、そしてクリスプなりんごへと移り変わるように設計されています。
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パラメーター
- 17 g
- コーヒー
- 220 g
- 水
- 1:12.9
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 7 粗挽き
- 挽き目
- 2:55
- 合計
- ~220 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:55 · 合計-
蒸らし 1 / 40:001分
バルブを閉じます。中心に50gを注ぎます。 そのまま浸漬させます。
+50g→ 50g 中心に注ぐ 3.3g/s 15秒 80°C バルブ: 閉 -
注湯 2 / 41:001分10秒
バルブを開きます。中心に150gまで注ぎます。
+100g→ 150g 中心に注ぐ 1.7g/s 1分 95°C バルブ: 開 -
注湯 3 / 42:1045秒
最後は中心に220gまで注ぎます。
+70g→ 220g 中心に注ぐ 2.8g/s 25秒 80°C バルブ: 開 -
完了 4 / 42:55
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Emi Fukahoriによるレシピ、掲載先： first-crack.co.il.
