WAC 2019
アプリで開くWendelien van Bunnikが2019年ワールド・エアロプレス・チャンピオンシップで優勝した、92°Cの湯を使う倒立・高ドーズのレシピ。しっかりした撹拌と短い濃縮液が、バイパスでやわらげた濃厚な一杯を生む。
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パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 100 g
- 水
- 1:3.3
- 比率
- 92 °C
- 温度
- 7 中粗挽き
- 挽き目
- 1:05
- 合計
- ~100 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
1:05 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 30gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 70:0010秒
100gを勢いよく注ぎます。
+100g→ 100g 勢いよく注ぎ入れる 92°C -
スワリング 2 / 70:1010秒
20回撹拌します。
10秒 -
準備 3 / 70:205秒
チャンバーに蓋をし、ひっくり返す前に空気を押し出します。
-
浸漬 4 / 70:2515秒
そのまま浸漬させます。
15秒 -
準備 5 / 70:405秒
カップの上にひっくり返します。
-
プレス 6 / 70:4520秒
押し下げます。
20秒 -
完了 7 / 71:05
濃縮コーヒーの完成。お好みで薄めるか、氷に注いでどうぞ。
60°C
ノート
グラインダー
7/10
オリジナルソース
Wendelien van Bunnikによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
