WAC 2014 準優勝
アプリで開くMartin Karabinos が2014年ワールドAeroPressチャンピオンシップで準優勝した、正立コールドスタートのレシピ。長く冷たいプレソークで甘さを引き出してから、熱い本注ぎで抽出を仕上げ、骨格を与える。
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パラメーター
- 19 g
- コーヒー
- 215 g
- 水
- 1:11.3
- 比率
- 92 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~220 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:30 · 合計-
注湯 1 / 80:005秒
中心にやさしく80gを注ぎます。
+80g→ 80g やさしく注ぎ入れる 35°C -
スワリング 2 / 80:0510秒
やさしく撹拌します。
5秒 -
準備 3 / 80:1510秒
プランジャーを差し込んで真空シールを作ります。
-
浸漬 4 / 80:252分25秒
そのまま浸漬させます。
2分25秒 -
注湯 5 / 82:505秒
最後は中心にやさしく215gまで注ぎます。
+135g→ 215g やさしく注ぎ入れる 92°C -
スワリング 6 / 82:555秒
やさしく撹拌します。
-
プレス 7 / 83:0030秒
ゆっくり均等に押し下げます。
30秒 -
完了 8 / 83:30
プレス完了。
ノート
グラインダー
Mahlkönig EK43で6.2。
オリジナルソース
Martin Karabinosによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
