WAC 2013 3位
アプリで開く2013年ワールド・エアロプレス・チャンピオンシップでTibor Varadyが3位を獲得した、倒立・低ドースのレシピ。完全浸漬に続く、体重をかけた極端にゆっくりのプレスが、その個性を決定づける。
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パラメーター
- 12 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 90 °C
- 温度
- 7 粗挽き
- 挽き目
- 2:30
- 合計
- ~200 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:30 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 12gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 80:005秒
中心にやさしく50gを注ぎます。
+50g→ 50g やさしく注ぎ入れる 90°C -
スワリング 2 / 80:0525秒
5回撹拌します。 そのまま浸漬させます。
5秒 -
注湯 3 / 80:305秒
最後は中心にやさしく200gまで注ぎます。
+150g→ 200g やさしく注ぎ入れる -
準備 4 / 80:3525秒
チャンバーに蓋をし、ひっくり返す前に空気を押し出します。 そのまま浸漬させます。
-
準備 5 / 81:0010秒
カップの上にひっくり返します。
-
浸漬 6 / 81:1050秒
そのまま浸漬させます。
50秒 -
プレス 7 / 82:0030秒
ゆっくり均等に押し下げます。
30秒 -
完了 8 / 82:30
プレス完了。
ノート
オリジナルソース
Tibor Varadyによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
