Extracción Uniforme

V60 02 V60 por Shin

Los cuatro vertidos iguales de Shin en una V60 02 convertida en fondo plano con el inserto Nebula, preparados en el laboratorio de Rikuto Tanaka con su Pacamara de Honduras natural secado en cuarto oscuro. Todo busca una extracción uniforme: los dos primeros vertidos a 93°C mueven el lecho; después cambia a una segunda tetera a 75°C y vierte los dos últimos suavemente en el centro, para que la segunda mitad apenas lo toque. Un ratio de 65g/L que termina de drenar a los 2:20.

1:15.4 Ratio

2:20 Total

13g Dosis

93°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Necesitas

Nebula Opcional

Inserto de acero inoxidable de Nana Coffee que se asienta en el fondo de una V60 u otro cono y le da una base plana, para usar un filtro de ondas y extraer con el lecho plano.

Recomendados Nana Coffee Nebula

Parámetros

13 g
Café: 200 g
Agua: 1:15.4
Ratio: 93 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 2:20
Total: ~200 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

¿Y 5/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

2:20 · total

Antes de preparar

1 Prepara agua a 93°C.
2 Prepara agua a 75°C.

Bloom 1 / 6
0:00

10s

Vierte en espiral hasta 50g. Vierte con energía.

+50g→ 50g Llena con brío 5g/s 10s 93°C
Agitar 2 / 6
0:10

20s

Agita suavemente en círculos hasta mojar todo el café. Deja que florezca.

Llena con suavidad
Verter 3 / 6
0:30

30s

Vierte en espiral hasta 100g. Vierte con energía.

+50g→ 100g Espiral 5g/s 10s
Verter 4 / 6
1:00

30s

Vierte al centro hasta 150g. Mantén el vertido suave.

+50g→ 150g Vertido al centro 5g/s 10s 75°C
Verter 5 / 6
1:30

50s

Vierte al centro hasta 200g. Mantén el vertido suave.

+50g→ 200g Llena con suavidad 5g/s 10s 75°C
Listo 6 / 6
2:20

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Prepara dos teteras antes de empezar: una a 93°C y otra a 75°C. La Nebula da al cono una base plana para un filtro de ondas; sujeta el papel mientras lo enjuagas para que asiente plano. ¿Sin Nebula? Mantén el mismo plan de vertidos en el dripper que tengas. Agita solo en la primera mitad; desde el tercer vertido, tetera baja y chorro en el centro.