WBrC 2021

V60 02 V60 por Matt Winton

El método de V60 de Matt Winton, ganador del World Brewers Cup, usa vertidos iguales y firmes de 5 tiempos, del centro hacia fuera. Una molienda gruesa equilibra la turbulencia y produce una extracción por capas, un dulzor vívido y una taza con estructura.

1:15 Ratio

3:30 Total

20g Dosis

93°C Temp

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Parámetros

20 g
Café: 300 g
Agua: 1:15
Ratio: 93 °C
Temp: 7 grueso
Molienda: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

30s

Vierte 60g en espiral. Deja que florezca.

+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s 93°C
Verter 2 / 6
0:30

30s

Vierte en espiral hasta 120g.

+60g→ 120g Espiral 6g/s 10s
Verter 3 / 6
1:00

30s

Vierte en espiral hasta 180g.

+60g→ 180g Espiral 6g/s 10s
Verter 4 / 6
1:30

30s

Vierte en espiral hasta 240g.

+60g→ 240g Espiral 6g/s 10s
Verter 5 / 6
2:00

1m30s

Termina en espiral hasta 300g.

+60g→ 300g Espiral 6g/s 10s
Listo 6 / 6
3:30

Drenado completo.

Notas

Usa una molienda gruesa con 60g en cada vertido y repite siempre el mismo recorrido del centro al borde. El hilo enérgico debe agitar el lecho sin caer sobre el papel. Si la taza sale floja, cierra un poco la molienda; si sale áspera o seca, reduce la agitación antes de abrir mucho la molienda.

Fuente original

Receta de Matt Winton, publicada en bigcupofcoffee.com.

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Por

Matt Winton

Perfil de taza