WBrC 2021
Abrir en la appEl método de V60 de Matt Winton, ganador del World Brewers Cup, usa vertidos iguales y firmes de 5 tiempos, del centro hacia fuera. Una molienda gruesa equilibra la turbulencia y produce una extracción por capas, un dulzor vívido y una taza con estructura.
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Parámetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 93 °C
- Temp
- 7 grueso
- Molienda
- 3:30
- Total
- ~300 ml
- Rendimiento
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Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 60:0030s
Vierte 60g en espiral hacia fuera para el bloom. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro. Deja que florezca.
+60g→ 60g Espiral outward 6g/s 10s 93°C -
Verter 2 / 60:3030s
Vierte 60g hasta 120g en espiral hacia fuera, manteniendo el chorro sobre el lecho.
+60g→ 120g Espiral outward 6g/s 10s -
Verter 3 / 61:0030s
Vierte 60g hasta 180g en espiral hacia fuera, manteniendo el chorro sobre el lecho.
+60g→ 180g Espiral outward 6g/s 10s -
Verter 4 / 61:3030s
Vierte 60g hasta 240g en espiral hacia fuera, manteniendo el chorro sobre el lecho.
+60g→ 240g Espiral outward 6g/s 10s -
Verter 5 / 62:001m30s
Vierte los últimos 60g hasta 300g en espiral hacia fuera, manteniendo el chorro sobre el lecho.
+60g→ 300g Espiral outward 6g/s 10s -
Listo 6 / 63:30
Termina cuando el café deje de gotear.
Notas
Fuente original
Receta de Matt Winton, publicada en bigcupofcoffee.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- V60 El cono de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y con razón: 60° de apertura, nervios profundos y un solo agujero grande dan un aparato que no restringe el caudal en absoluto. Lo que frena el agua es el café, no el cacharro. Eso deja la molienda y tu vertido como únicas variables de verdad.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
