De Fuera Adentro

Hario V60 RAN SWITCH 02 Hario others por Yasuo Suzuki

Yasuo Suzuki, de TRUNK COFFEE, codesarrollador de la RAN con Hario, prepara su propia RAN SWITCH: floración con la válvula cerrada, dos vertidos con ella abierta y un final cerrado. Los nervios hundidos le permiten verter de fuera hacia dentro sin que el agua baje por la pared, para una taza limpia, con cuerpo y textura concentrada.

1:15.5 Ratio

3:10 Total

15.5g Dosis

93°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

15.5 g
Café: 240 g
Agua: 1:15.5
Ratio: 93 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:10
Total: ~240 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:10 · total

Antes de preparar

1 Forma un pequeño hueco en el centro del lecho de café seco.

Bloom 1 / 7
0:00

30s

Cierra el interruptor. Vierte al centro hasta 50g. Deja infusionar.

+50g→ 50g Vertido al centro 6.3g/s 8s Válvula: Cerrada 93°C
Preparar 2 / 7
0:30

20s

Abre el interruptor.

Válvula: Abierta
Verter 3 / 7
0:50

30s

Vierte en espiral hasta 100g. Deja que baje el agua.

+50g→ 100g Espiral 5g/s 10s Válvula: Abierta
Verter 4 / 7
1:20

40s

Vierte 70g hasta 170g en espiral desde fuera hacia el centro. Deja que baje el agua.

+70g→ 170g Espiral inward 4.7g/s 15s Válvula: Abierta
Verter 5 / 7
2:00

30s

Cierra el interruptor. Vierte los últimos 70g hasta 240g en espiral desde fuera hacia el centro. Deja infusionar.

+70g→ 240g Espiral inward 4.7g/s 15s Válvula: Cerrada
Preparar 6 / 7
2:30

40s

Abre el interruptor.

Válvula: Abierta
Listo 7 / 7
3:10

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Suzuki usa papel ORIGAMI, que drena algo más rápido que el de Hario, y remueve el café molido en seco una vez antes de empezar para repartir los finos. Los vertidos centrales van de fuera hacia dentro: los nervios hundidos alejan el agua de la pared del papel, así que verter por el borde aplana el lecho en vez de hacer bypass. Dice que los tiempos son orientativos y cambian con el café.

Fuente original

Receta de Yasuo Suzuki, publicada en youtube.com.

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