Kyoto

Varia FLO Varia von Kurasu

Das Rezept, das Kurasus Läden in Kyoto täglich im FLO zubereiten, veröffentlicht 2026. Der Großteil des Wassers kommt früh, solange der FLO frei abläuft, und ein kleinerer letzter Aufguss passt zur langsameren zweiten Hälfte – für eine klare, vielschichtige Tasse, die jeder Barista wiederholen kann.

1:16.7 Verhältnis

2:20 Gesamt

12g Dosis

90°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

12 g
Kaffee: 200 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 90 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 2:20
Gesamt: ~200 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Vorbereitung

Flow-Sieb Mittel

Methode

2:20 · gesamt

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Gieße spiralförmig bis 40g auf. Blooming lassen.

+40g→ 40g Spirale 5.7g/s 7s 90°C
Aufgießen 2 / 4
0:40

40s

Gieße spiralförmig bis 120g auf. Gieße dabei sanft.

+80g→ 120g Spirale 6.7g/s 12s
Aufgießen 3 / 4
1:20

1m

Gieße spiralförmig bis 200g auf. Gieße dabei sanft.

+80g→ 200g Sanft auffüllen 6.7g/s 12s
Fertig 4 / 4
2:20

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Kurasu kombiniert den FLO mit ORIGAMI-Wave-Papier, das schnell abläuft und Spielraum für einen etwas feineren Mahlgrad lässt. Gieße die ersten 40g kräftig und bewege den Kessel dabei auf und ab, um das ganze Bett aufzurühren; den Rest tief und sanft in wenigen langsamen Kreisen. Rechne mit etwa 170g in der Karaffe gegen 2:20.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf jp.kurasu.kyoto.

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