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Varia FLO Varia von Kurasu

Kurasus veröffentlichtes Basisrezept für den Varia FLO kombiniert das Mittel-Sieb, einen mittleren Mahlgrad und gleichmäßig aufgeteilte Güsse. Als zugängliche Referenzzubereitung gedacht, ergibt es ein klares, ausgewogenes Flachboden-Profil.

1:15.4 Verhältnis

2:30 Gesamt

13g Dosis

93°C Temp.

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Kostenlos iOS Keine Anmeldung 1023 Rezepte von 130 Baristas

Parameter

13 g
Kaffee: 200 g
Wasser: 1:15.4
Verhältnis: 93 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 2:30
Gesamt: ~200 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

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Vorbereitung

Flow-Sieb Mittel

Methode

2:30 · gesamt

Bloom 1 / 5
0:00

~30s

Gieße spiralförmig bis 50g auf. Blooming lassen.

+50g→ 50g Spirale 5g/s 10s 93°C
Aufgießen 2 / 5
0:30

~30s

Warte, bis das Wasser knapp über dem Kaffeebett steht, ohne es freizulegen. Gieße spiralförmig bis 100g auf.

+50g→ 100g Spirale
Aufgießen 3 / 5
1:00

~30s

Warte, bis das Wasser knapp über dem Kaffeebett steht, ohne es freizulegen. Gieße spiralförmig bis 150g auf.

+50g→ 150g Spirale
Aufgießen 4 / 5
1:30

~1m

Warte, bis das Wasser knapp über dem Kaffeebett steht, ohne es freizulegen. Gieße spiralförmig bis 200g auf.

+50g→ 200g Spirale
Fertig 5 / 5
2:30

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Setze Kalita-Wave-185-Papier ein und beginne mit dem Mittel-Sieb. Starte jeden Puls, wenn das Wasser fast das Bett erreicht hat. Wechsle zu Langsam, wenn die Tasse spitz ist, oder zu Schnell, wenn sie gedämpft wirkt, bevor du den Mahlgrad änderst.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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Von

Kurasu

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