Ruhiger Puls

V60 02 V60 von Tim Wendelboe

Der Pour-over-Leitfaden von Barista-Weltmeister Tim Wendelboe setzt auf frisch aufgekochtes Wasser, einen mittelfeinen Mahlgrad und ein sanftes, gleichmäßiges Aufgießen. Er ist auf helle Röstungen im nordischen Stil und eine transparente, lebendige, süße Tasse zugeschnitten.

1:15.6 Verhältnis

3:15 Gesamt

16g Dosis

96°C Temp.

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Parameter

16 g
Kaffee: 250 g
Wasser: 1:15.6
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 3:15
Gesamt: ~250 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

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Methode

3:15 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

14s

Gieße 30g spiralförmig auf.

+30g→ 30g Spirale 3.3g/s 9s 96°C
Schwenken 2 / 6
0:14

16s

Sanft umrühren. Blooming lassen.

4s
Aufgießen 3 / 6
0:30

40s

Gieße spiralförmig bis 100g auf.

+70g→ 100g Spirale 3.5g/s 20s
Aufgießen 4 / 6
1:10

50s

Gieße spiralförmig bis 190g auf.

+90g→ 190g Spirale 3.9g/s 23s
Aufgießen 5 / 6
2:00

1m15s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 250g auf.

+60g→ 250g Spirale 3.5g/s 17s
Fertig 6 / 6
3:15

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Verwende Wasser direkt nach dem Kochen bei etwa 96°C und starte nahe 65g/L als Richtwert für die Stärke. Halte jeden Guss sanft und wiederholbar, damit die helle Röstung ohne lokales Channeling extrahiert. Wirkt die Säure scharf und hohl, mahle feiner, statt die Wassertemperatur zu senken.

Originalquelle

Rezept von Tim Wendelboe, veröffentlicht auf timwendelboe.no.

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Von

Tim Wendelboe

5 Rezepte

In der Tasse