V60 02 V60
Ruhiger Puls
von Tim Wendelboe
Tim Wendelboes V60-Rezept: Barista-Weltmeister 2004. Betont frisch gekochtes Wasser, mittel-feinen Mahlgrad und eine sanfte Technik für hell gerösteten Kaffee im Nordic Style.
Parameter
- 16 g
- Kaffee
- 250 g
- Wasser
- 1:15.6
- Verhältnis
- 96 °C
- Temp.
- 4 mittel-fein
- Mahlgrad
- 3:00
- Gesamt
- 1
- Tassen
Methode
-
Bloom 1 / 50:00+40g hinzufügen
Bis
40g
8s LangsamGieße 40g sanft zum Blooming. Lasse die Gase entweichen.
-
Aufgießen 2 / 50:30+85g hinzufügen
Bis
125g
20s KreisförmigGieße in sanften Kreisen bis 125g.
-
Aufgießen 3 / 51:10+65g hinzufügen
Bis
190g
15s KreisförmigGieße bis 190g.
-
Aufgießen 4 / 51:40+60g hinzufügen
Bis
250g
15s KreisförmigLetzter Guss bis 250g.
-
Fertig 5 / 53:00
Brühung abgeschlossen. Ziel ca. 3:00.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Tim Wendelboe, veröffentlicht auf timwendelboe.no.
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- 02 Einzelner kreisender Guss vonBlue Bottle Coffee Die offizielle Pour-over-Methode von Blue Bottle Coffee. Ein Blooming, gefolgt von einem gleichmäßigen kreisenden Guss. Blue Bottle legt Wert auf Frische — Bohnen innerhalb von zwei Wochen nach dem Röstdatum. 1:16.7 Verhältnis 3:00 Zeit
- 03 Konstante Spiralen vonCounter Culture Coffee Der Brühguide von Counter Culture Coffee: Verhältnis 1:16,7 mit gleichmäßigen Spiralgüssen für eine konsistente Extraktion. 1:16.7 Verhältnis 3:45 Zeit
- 04 Jonathan Gagné vonJonathan Gagné Jonathan Gagnés (Coffee ad Astra) V60 mit hoher Extraktion: kochendes Wasser, Nest-Blooming-Technik und ein langsamer Guss im Blütenmuster. 1:17 Verhältnis 4:30 Zeit
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- V60 Harios konischer Brewer ist das meistkopierte Design des modernen Kaffees, und das aus gutem Grund: ein 60°-Konus, tiefe Rippen und ein großes Loch ergeben einen Brewer, der den Durchfluss überhaupt nicht bremst. Was das Wasser zurückhält, ist das Kaffeebett, nicht das Gerät. Damit werden der Mahlgrad und dein Aufguss zu den einzigen echten Variablen.
- Aufbereitung Kaffee wächst als Kirsche. Die Bohne, die du brühst, ist der Samen. Aufbereitung ist alles, was zwischen dem Pflücken der Kirsche und einer trockenen, versandfertigen Rohbohne passiert — und sie ist die zweitgrößte Geschmacksentscheidung nach der Herkunft. Zwei Kaffees von derselben Farm, unterschiedlich aufbereitet, schmecken wie zwei verschiedene Kaffees.
Nächster Schritt
Lass Gota den Timer führen.
Schritt-für-Schritt-Coaching mit haptischem Feedback bei jedem Aufguss und ein Brühtagebuch, das sich die Tasse merkt.
Bloom
0:0040g
+40g hinzufügen
Aufgießen · 2/5
125g