V60 02 V60
Eis danach
von Lance Hedrick
Lance Hedricks Flash-Brew-Ansatz für Eiskaffee — heiß brühen wie ein normaler V60 bei 1:12, dann das Eis nach dem Durchlauf hinzugeben, um in der Karaffe blitzschnell zu kühlen. Anders als beim Japanese-Style-Eiskaffee (bei dem ca. 40 % des Wassers als Eis im Gefäß liegt) trifft das gesamte 240g bei Brühtemperatur auf das Bett, sodass die Extraktion uneingeschränkt ist und die Tasse knackig, floral, süß und fruchtig statt unterextrahiert ausfällt.
Parameter
- 20 g
- Kaffee
- 240 g
- Wasser
- 1:12
- Verhältnis
- 95 °C
- Temp.
- 6 mittel-grob
- Mahlgrad
- 60 g
- Eis
- 2:50
- Gesamt
- 1
- Tassen
Methode
-
Bloom 1 / 60:00+60g hinzufügen
Bis
60g
10s LangsamGieße 60g (3-fache Dosis). Schwenke sanft, um das Bett zu setzen.
-
Aufgießen 2 / 60:30+90g hinzufügen
Bis
150g
20s KreisförmigGieße in langsamen Kreisen bis kumuliert 150g.
-
Aufgießen 3 / 61:30+90g hinzufügen
Bis
240g
15s KreisförmigGieße bis kumuliert 240g.
-
Schwenken 4 / 61:453s
Sanftes Schwenken, um das Bett zu ebnen.
-
Rühren 5 / 62:3020s
Durchlauf fertig. Gib 60g Eis in die Karaffe und rühre, bis der Kaffee kalt und das Eis größtenteils geschmolzen ist.
-
Fertig 6 / 62:50
Über frisches Eis im Serviergefäß gießen.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Lance Hedrick, veröffentlicht auf youtube.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
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Nächster Schritt
Lass Gota den Timer führen.
Schritt-für-Schritt-Coaching mit haptischem Feedback bei jedem Aufguss und ein Brühtagebuch, das sich die Tasse merkt.
Bloom
0:0060g
+60g hinzufügen
Aufgießen · 2/6
150g