Eis danach

V60 02 V60 von Lance Hedrick

Lance Hedricks Ice-After-Ansatz schickt das gesamte Wasser (240g) heiß durch den V60 und kühlt den fertigen Kaffee dann schockartig in der Kanne. Die Extraktion in voller Stärke vor der Verdünnung ergibt eine Eiskaffee-Tasse, die klar, blumig, süß und fruchtig ist.

1:12 Verhältnis

2:55 Gesamt

20g Dosis

95°C Temp.

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Parameter

20 g
Kaffee: 240 g
Wasser: 1:12
Verhältnis: 95 °C
Temp.: 6 mittel-grob
Mahlgrad: 60 g
Eis: 2:55
Gesamt: ~300 ml
Menge

Mahlgrad · 6/10 · mittel

FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:55 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Gib 60g Eis in die Kanne

Bloom 1 / 9
0:00

12s

Gieße 60g auf.

+60g→ 60g 6g/s 10s 95°C
Entgasen 2 / 9
0:12

48s

Blooming lassen.

48s
Aufgießen 3 / 9
1:00

45s

Gieße spiralförmig bis 150g auf.

+90g→ 150g Spirale 6g/s 15s
Aufgießen 4 / 9
1:45

20s

Gieße spiralförmig bis 240g auf.

+90g→ 240g Spirale 6g/s 15s
Schwenken 5 / 9
2:05

35s

Sanft schwenken, bis das Kaffeebett flach liegt.
Vorbereiten 6 / 9
2:40

5s

Gib 60g Eis in die Karaffe.
Schwenken 7 / 9
2:45

5s

Zum Abkühlen umrühren.
Servieren 8 / 9
2:50

5s

Gieße den gekühlten Kaffee über frisches Eis.
Fertig 9 / 9
2:55

Eiskaffee fertig.

Notizen

Halte die Kanne während des Brühens eisfrei, nimm einen etwas gröberen Mahlgrad als bei einem typischen heißen V60 und brühe mit Wasser bei 95°C. Gib nach dem Durchlauf 60g hinzu, rühre oder swirle, bis es fast geschmolzen ist, und serviere über frischem Eis. Ist die gekühlte Tasse dünn, mahle feiner, bevor du das Eis reduzierst.

Originalquelle

Rezept von Lance Hedrick, veröffentlicht auf youtube.com.

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