Drei Güsse, kein Quellen

Origami Dripper M Origami von Jia Ning Du

Die Methode, mit der Jia Ning Du 2019 den World Brewers Cup gewann, arbeitet mit drei kräftigen Aufgüssen ohne separates Blooming und ist in unter 2 Min. fertig. Die schnelle, energiereiche Extraktion baut konzentriertes Aroma, lebendige Säure und Klarheit auf.

1:15 Verhältnis

1:46 Gesamt

16g Dosis

94°C Temp.

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Parameter

16 g
Kaffee: 240 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 94 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 1:46
Gesamt: ~240 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

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Methode

1:46 · gesamt

Aufgießen 1 / 4
0:00

18s

Gieße 60g spiralförmig auf.

+60g→ 60g Spirale 6g/s 10s 94°C
Aufgießen 2 / 4
0:18

38s

Gieße spiralförmig bis 140g auf.

+80g→ 140g Spirale 6.2g/s 13s
Aufgießen 3 / 4
0:56

50s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 240g auf.

+100g→ 240g Spirale 5.9g/s 17s
Fertig 4 / 4
1:46

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Bleib bei der Struktur ohne Bloom: Starte den ersten Aufguss sofort und halte den Schwung, während jede Zugabe größer wird. Gieße mit einem gleichmäßigen, kontrollierten Strahl, damit das kräftige Aufgießen die Bettränder nicht freilegt. Mahle feiner, wenn die schnelle Tasse dünn schmeckt.

Originalquelle

Rezept von Jia Ning Du, veröffentlicht auf sprudge.com.

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Von

Jia Ning Du

2 Rezepte

In der Tasse