WBrC 2024

Orea V4 Narrow Orea von Martin Wölfl

Martin Wölfl gewann mit diesem Rezept aus OREA V4 Narrow und Sibarist-FAST-Filter den World Brewers Cup 2024. Er verteilte jeden Guss über einen Melodrip; mit vier Güssen und einem größeren Abschlussguss zielte es auf einen schnellen, gleichmäßigen Durchlauf und eine klare Trennung bei einem anaeroben panamaischen Geisha.

1:15.9 Verhältnis

2:25 Gesamt

17g Dosis

93°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Du brauchst

Melodrip Erforderlich

A handheld dispersion screen you pour onto; it softens the water stream so it does not agitate or bore into the coffee bed.

Empfohlen Melodrip

Parameter

17 g
Kaffee: 270 g
Wasser: 1:15.9
Verhältnis: 93 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 2:25
Gesamt: ~270 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

Und 4/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Filter

Sibarist WAVE (FAST / B3)

Ein FAST-FLAT-Filter von Sibarist liefert den schnellen, wiederholbaren Durchlauf, den ein Wettbewerbsguss braucht, und bewahrt die Klarheit über die Güsse hinweg.

Oder nimm April Flat Bottom Paper · Fellow Stagg [XF] · Kalita Wave 185 · OREA Wave (185)

Methode

2:25 · gesamt

Aufgießen 1 / 5
0:00

40s

Gieße 60g durch den Melodrip, damit sich der Strahl gleichmäßig verteilt und das Bett nicht trifft.

+60g→ 60g Spirale 6g/s 10s 93°C
Aufgießen 2 / 5
0:40

40s

Gieße bis 120g durch den Melodrip, mit sanftem, gleichmäßigem Strahl über dem Bett.

+60g→ 120g Spirale 6g/s 10s
Aufgießen 3 / 5
1:20

40s

Gieße bis 170g durch den Melodrip, mit sanftem, gleichmäßigem Strahl über dem Bett.

+50g→ 170g Spirale 6.3g/s 8s
Aufgießen 4 / 5
2:00

25s

Gieße den letzten Guss bis 270g durch den Melodrip, ohne das Bett zu stören.

+100g→ 270g Spirale 5.9g/s 17s
Fertig 5 / 5
2:25

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Nimm einen sehr hellen, hocharomatischen Kaffee und halte die ersten Güsse präzise, bevor der größere Abschlussguss folgt. Das FAST-Papier sollte frei durchlaufen; wird das Kaffeebett langsamer, reduziere die Agitation, statt den Fluss an der Kanne zu erzwingen.

Originalquelle

Rezept von Martin Wölfl, veröffentlicht auf europeancoffeetrip.com.

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