Martin Wölfl

Weber Bird Weber von Martin Wölfl

Martin Wölfl von Wildkaffee hat dieses BIRD-Rezept zur Sammlung von Weber Workshops beigesteuert. Er setzt auf eine dosierte Wasserzugabe, anhaltende Agitation und einen optionalen Bypass für eine lebendige Extraktion, deren finale Stärke sich leicht abstimmen lässt.

1:10 Verhältnis

4:00 Gesamt

25g Dosis

93°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

25 g
Kaffee: 250 g
Wasser: 1:10
Verhältnis: 93 °C
Temp.: 6 grob
Mahlgrad: 4:00
Gesamt: ~250 ml
Menge

Mahlgrad · 6/10 · mittel

FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

4:00 · gesamt

Bevor du loslegst

1 25g Kaffeemehl hinzugeben.

Aufgießen 1 / 6
0:00

35s

Gieße 200g auf.

+200g→ 200g 6.7g/s 30s 93°C
Schwenken 2 / 6
0:35

15s

Sanft schwenken.

15s
Ziehen 3 / 6
0:50

2m40s

Ziehen lassen.

2m 40s
Pressen 4 / 6
3:30

15s

Ziehe sofort nach oben.
Bypass 5 / 6
3:45

15s

Das Bypass-Wasser zum Verdünnen zugeben.

+50g→ 250g
Fertig 6 / 6
4:00

Verdünnt und fertig zum Trinken.

Notizen

Halte die erste Zugabe kontrolliert, damit sich das Bett gleichmäßig durchtränkt, und agitiere dann gleichmäßig statt aggressiv. Probiere, bevor du Bypass zugibst; füge in kleinen Portionen bis zu 50g heißes Wasser hinzu, bis Intensität und Abgang stimmen.

Originalquelle

Rezept von Martin Wölfl, veröffentlicht auf weberworkshops.com.

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Von

Martin Wölfl

2 Rezepte

In der Tasse