Continuous Stirring
In der App öffnenDer French-Press-Leitfaden von Intelligentsia Coffee nutzt ein stufenweises Aufbrechen der Kruste und wiederholtes Umrühren, um einen großen Immersionsaufguss abzustimmen. Kürzerer Kontakt betont die Spritzigkeit; längere Ziehzeit entwickelt Süße und Rundheit – für eine vollmundige, aber anpassbare Tasse.
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Parameter
- 56 g
- Kaffee
- 900 g
- Wasser
- 1:16.1
- Verhältnis
- 100 °C
- Temp.
- 7 mittel-grob
- Mahlgrad
- 5:40
- Gesamt
- ~900 ml
- Menge
Und 7/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
5:40 · gesamt-
Aufgießen 1 / 100:001m
Gieße 900g kräftig auf. Blooming lassen.
+900g→ 900g Zügig auffüllen 100°C -
Schwenken 2 / 101:0010s
Sanft umrühren.
5s -
Ziehen 3 / 101:1050s
Ziehen lassen.
50s -
Schwenken 4 / 102:0010s
Sanft umrühren.
5s -
Ziehen 5 / 102:1050s
Ziehen lassen.
50s -
Schwenken 6 / 103:0010s
Sanft umrühren. Absetzen lassen.
5s -
Absetzen 7 / 103:101m55s
Ungestört absetzen lassen.
1m 55s -
Pressen 8 / 105:0520s
Drücke langsam und stoppe knapp über dem Kaffeebett.
20s -
Vorbereiten 9 / 105:2515s
Gieße den gesamten Kaffee sofort ab, um die Extraktion zu stoppen.
-
Fertig 10 / 105:40
Brühvorgang abgeschlossen.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Intelligentsia Coffee, veröffentlicht auf intelligentsia.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- French Press Die French Press ist der reinste Ausdruck der Immersionsidee: gemahlener Kaffee, heißes Wasser, ein Metallsieb, Zeit. Das Sieb hält alles zurück, was größer als etwa 150 Mikrometer ist; alles darunter — Feinanteile und Öle — landet in der Tasse. Diese eine Konstruktionsentscheidung macht den Charakter der French Press aus.
- Wie Kaffee geröstet wird Rösten ist die Chemie, die aus einem grünen Samen etwas macht, das nach Kaffee schmeckt. Eine Rohbohne ist dicht, vegetal und sauer — in keinem sinnvollen Sinne trinkbar. Hitze über die richtige Zeit verwandelt sie in das aromatische, braune, brühbare Ding im Regal. Fast alles, was du in der fertigen Tasse schmeckst, ist in den acht bis fünfzehn Minuten im Röster entstanden oder geformt worden.
