Spiralpulse
In der App öffnenDer offizielle V60-Guide von Intelligentsia Coffee nutzt einen Bloom, gefolgt von gestuften Spiralpulsen von der Mitte nach außen. Seine abgemessene Struktur fördert eine gleichmäßige Sättigung und eine süße, klar artikulierte Tasse mit polierter Säure.
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Parameter
- 26 g
- Kaffee
- 415 g
- Wasser
- 1:16
- Verhältnis
- 95 °C
- Temp.
- 5 mittel-fein
- Mahlgrad
- 3:30
- Gesamt
- ~420 ml
- Menge
Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
3:30 · gesamt-
Bloom 1 / 60:0045s
Gieße 52g spiralförmig auf. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern. Blooming lassen.
+52g→ 52g Spirale 5.8g/s 9s 95°C -
Aufgießen 2 / 60:4530s
Gieße spiralförmig bis 150g auf. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern.
+98g→ 150g Spirale 5.8g/s 17s -
Aufgießen 3 / 61:1530s
Gieße spiralförmig bis 250g auf. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern.
+100g→ 250g Spirale 5.6g/s 18s -
Aufgießen 4 / 61:4530s
Gieße spiralförmig bis 340g auf. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern.
+90g→ 340g Spirale 5.6g/s 16s -
Aufgießen 5 / 62:151m15s
Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 415g auf. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern.
+75g→ 415g Spirale 5.8g/s 13s -
Fertig 6 / 63:30
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Intelligentsia Coffee, veröffentlicht auf intelligentsiacoffee.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- V60 Harios Konus ist der meistkopierte Entwurf des modernen Kaffees, und das aus gutem Grund: 60°-Kegel, tiefe Rippen und ein großes Loch ergeben zusammen einen Zubereiter, der den Fluss überhaupt nicht drosselt. Das Wasser wird vom Kaffeemehl zurückgehalten, nicht vom Gerät. Damit sind Mahlgrad und Guss die einzigen echten Variablen.
- Herkunft Wo der Kaffee gewachsen ist, prägt die Tasse stärker als fast alles andere. Boden, Höhe, Klima und Varietät wirken über die Jahre zusammen, die der Baum im Boden steht. Ist die Kirsche einmal gepflückt, verändert der Rest der Kette — Aufbereitung, Röstung, Brühung — nur noch das, was ohnehin schon da ist. Du kannst keine Frucht in einen Kaffee hineinbrühen, der nicht dafür gewachsen ist.
