WBrC April

April Brewer April von Patrik Rolf

Patrik Rolf nutzte seinen eigenen April Brewer für dieses Rezept aus der Finalrunde des World Brewers Cup. Ein grober Mahlgrad, kühleres Wasser und abwechselnd kreisende und zentrale Güsse zielen auf eine teeartige Tasse mit zarten Blüten, klarer Säure und zurückhaltendem Körper.

1:16.7 Verhältnis

2:40 Gesamt

12g Dosis

92°C Temp.

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Parameter

12 g
Kaffee: 200 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 92 °C
Temp.: 8 grob
Mahlgrad: 2:40
Gesamt: ~200 ml
Menge

Mahlgrad · 8/10 · grob

FEIN GROB

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Methode

2:40 · gesamt

Bloom 1 / 4
0:00

30s

Gieße 50g spiralförmig auf. Blooming lassen.

+50g→ 50g Spirale 5.6g/s 9s 92°C
Aufgießen 2 / 4
0:30

50s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 150g auf.

+100g→ 150g Mittiger Guss 5.9g/s 17s
Aufgießen 3 / 4
1:20

1m20s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 200g auf.

+50g→ 200g Spirale 5.6g/s 9s
Fertig 4 / 4
2:40

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Nutze 92°C und Mineralwasser mit rund 90-110 ppm Härte. Halte den mittleren Guss zentriert und die äußeren Güsse kreisend, wie angegeben. Ein Ziel um 1,25-1,35 Prozent TDS sollte floral schmecken, nicht hohl.

Originalquelle

Rezept von Patrik Rolf, veröffentlicht auf aprilcoffeeroasters.com.

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Von

Patrik Rolf

2 Rezepte

In der Tasse