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gota
ROK W1

Dois Despejos

ROK W1 Misc pourover por Alternative Brewing

A versão da Alternative Brewing do método que a ROK recomenda para o W1, com os números que a ROK nunca publica: um 1:16 limpo, água medida a 95 °C e um bloom avaliado por onde fica a linha da água em vez de por peso. Dois despejos são a receita toda — de uniformizar o leito já trata o W, por isso dividir mais não acrescenta nada.

1:16 Proporção
2:45 Total
15g Dose
95°C Temp
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Parâmetros

15 g
Café
240 g
Água
1:16
Proporção
95 °C
Temp
5 média
Moagem
2:45
Total
~240 ml
Rendimento
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

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Método

2:45 · total

Antes de preparar

  1. 1 Empurre a ponta do filtro de papel para dentro sobre o pico central e baixe-a com o aro até assentar em W.
  2. 2 Enxagúe o filtro.
  3. 3 Adicione 15g de café moído.
  1. Bloom 1 / 3
    0:00
    1m

    Despeje 120g. Deixe o café fazer o bloom.

    +120g→ 120g 6g/s 20s 95°C
  2. Despejar 2 / 3
    1:00
    1m45s

    Termine de despejar até 240g.

    +120g→ 240g 6g/s 20s
  3. Pronto 3 / 3
    2:45

    Escoamento completo.

Notas

Enxagua o papel depois de o aro o assentar e deita essa água fora; aquece o vidro e tira o gosto a papel. Sacode o café para o nivelar em volta do pico central antes do primeiro despejo, para que o anel comece todo à mesma profundidade. O primeiro despejo vai por nível, não por gramas: enche devagar até a água ficar mesmo acima do cone central, o que aqui dá perto de 120g. Se no segundo despejo ameaçar transbordar, espera que desça antes de juntar o resto. O leito deve acabar plano. O próprio resumo da Alternative Brewing é que o de dois despejos é a graça do aparelho — no W1 funcionam outras técnicas, o 4:6 entre elas, mas não foi para isso que ele foi feito.

Moedor

Moagem média de despejo — o mesmo ponto que usarias num V60.

Fonte original

Receita de Alternative Brewing, publicada em youtube.com.

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Oficial

por ROK

1:16.7 Proporção
15g Café
250g Água
3:00 Total

Duas Xícaras

por ROK

1:16.7 Proporção
30g Café
500g Água
4:00 Total

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