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ROK W1 Misc pourover por ROK

O método da própria ROK, o que vem impresso no cartão da caixa: um despejo curto para molhar o leito, uma pausa e um segundo despejo até ao total. Sem gooseneck e sem balança — o leito em anel faz o trabalho de uniformizar, por isso a única coisa que tem mesmo de sair bem é a dobra.

1:16.7 Proporção

3:00 Total

15g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1018 receitas de 129 baristas

Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 96 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 3:00
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Antes de preparar

1 Empurre a ponta do filtro de papel para dentro sobre o pico central e baixe-a com o aro até assentar em W.
2 Enxagúe o filtro.
3 Adicione 15g de café moído.

Bloom 1 / 3
0:00

45s

Despeje 50g. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g 5g/s 10s 96°C
Despejar 2 / 3
0:45

2m15s

Termine de despejar até 250g.

+200g→ 250g 5.7g/s 35s
Pronto 3 / 3
3:00

Escoamento completo.

Notas

A ROK só especifica a água como acabada de sair da fervura, despejada com a chaleira que você tiver — 96 °C é o meio disso. O primeiro despejo também é dado a olho e não ao peso: o suficiente para cobrir o café, que nesta dose fica perto de 50g. A câmara leva cerca de 250ml, por isso uma xícara entra de uma vez. Dobrar a dose obriga a ir completando à medida que escoa — é disso que trata a receita irmã.