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Hario Switch 02 Hario switch por Ryan Wibawa

Receita de Hario Switch do Campeão Indonésio de Brewers Cup 2024 e 3º colocado no WBrC 2024, Ryan Wibawa. Notavelmente usa uma temperatura inicial baixa de 86°C para uma extração suave e doce.

1:14.7 Proporção

2:40 Total

15g Dose

86°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 220 g
Água: 1:14.7
Proporção: 86 °C
Temp: 6 média
Moagem: 2:40
Total: ~220 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

Método

2:40 · total

Bloom 1 / 4
0:00

Válvula FECHADA. Despeje 100g de água a 86°C. Deixe em infusão.

+100g→ 100g Encha com suavidade Válvula: Fechada
Despejar 2 / 4
0:40

ABRA a válvula. Despeje os 120g restantes em percolação.

+120g→ 220g Espiral 20s Válvula: Aberta
Esperar 3 / 4
2:00

Permita o drawdown completo.

40s
Pronto 4 / 4
2:40

Drawdown concluído. Mire em ~2:40.

Notas

A temperatura incomumente baixa do Wibawa é intencional — extrai doçura e corpo evitando adstringência. O bloom em imersão com válvula fechada dá tempo aos grãos de saturar completamente na temperatura mais baixa antes de abrir para a percolação. Wibawa ficou em 3º lugar no WBrC 2024 com este método.

Fonte original

Receita de Ryan Wibawa, publicada em hario-europe.com.

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Por

Ryan Wibawa

Na xícara