Dupla imersão

Hario Switch 02 Hario switch por Ryan Wibawa

Receita de Hario Switch do Ryan Wibawa, Campeão do Indonesian Brewers Cup 2024 e 3º lugar no WBrC 2024. Duas imersões com a válvula fechada em uma escada de temperatura crescente — 86°C para o bloom, 92°C para a segunda — com uma escorrida breve entre elas.

1:14.7 Proporção

2:54 Total

15g Dose

86°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 220 g
Água: 1:14.7
Proporção: 86 °C
Temp: 6 média
Moagem: 2:54
Total: ~220 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

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Método

2:54 · total

Despejar 1 / 10
0:00

10s

Feche o interruptor. Despeje 100g suavemente.

+100g→ 100g Encha com suavidade 86°C Válvula: Fechada
Infusão 2 / 10
0:10

35s

Deixe em infusão.

35s Válvula: Fechada
Preparar 3 / 10
0:45

8s

Abra o interruptor.

Válvula: Aberta
Preparar 4 / 10
0:53

3s

Feche o interruptor.

Válvula: Fechada
Despejar 5 / 10
0:56

15s

Despeje os últimos 120g suavemente até 220g.

+120g→ 220g Encha com suavidade 92°C Válvula: Fechada
Infusão 6 / 10
1:11

50s

Deixe em infusão.

50s Válvula: Fechada
Preparar 7 / 10
2:01

3s

Abra o interruptor.

Válvula: Aberta
Esperar 8 / 10
2:04

45s

Deixe escoar por completo.

Válvula: Aberta
Girar 9 / 10
2:49

5s

Agite suavemente em círculos.

5s Válvula: Aberta
Pronto 10 / 10
2:54

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

O gesto é a escada, não o começo frio. Os 86°C do bloom extraem doçura e corpo sem adstringência; os 92°C, mais quentes, da segunda imersão puxam depois a acidez e os aromáticos que a água mais fria deixou para trás. Ambas as etapas fazem imersão com a válvula FECHADA — o switch só abre para escorrer. Wibawa reinicia o timer quando fecha a válvula para a segunda imersão, então o 1:05 que ele cita é medido a partir desse reinício, não do primeiro contato. Wibawa ficou em 3º no WBrC 2024 com este método.

Fonte original

Receita de Ryan Wibawa, publicada em hario-europe.com.

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Por

Ryan Wibawa

Na xícara