Escoamento em Pulsos
de brewnotes.co para Hario Switch 02 fonte original (instagram.com)
Publicado pela Brewnotes, este método para o Switch combina um bloom em imersão com a válvula fechada e um drawdown pulsado com a válvula aberta. O movimento constante do leito e a percolação favorecem uma xícara brilhante e articulada, com mais clareza que a imersão total.
Antes de começar
Você precisa de
- Hario Switch 02
- Balança
- Água a 93 °C
Notas de brewnotes.co
Mantenha a mistura logo acima do filtro entre os pulsos, sem deixar drenar por completo. Despeje de forma constante perto do centro; círculos amplos ou vigorosos podem abrir canais no leito já saturado. Engrosse um pouco a moagem se os últimos pulsos travarem.
Passos · 2:20
5 passos · 4 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Hario Switch 02 no app: Clássica, Switch para Torra Escura.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 5, 0:00até 0:10 50 g
Bloom. Feche o interruptor. Despeje 50g. Deixe em infusão.
5 g/s · 10s 93 °C Válvula: fechada
-
Passo 2 de 5, 0:45até 0:59 120 g+70
Abra o interruptor. Despeje no centro até 120g.
Despejo no centro 5 g/s · 14s Válvula: aberta
-
Passo 3 de 5, 1:05até 1:15 170 g+50
Espere a água ficar perto do leito sem o deixar exposto. Despeje no centro até 170g.
Despejo no centro 5 g/s · 10s Válvula: aberta
-
Passo 4 de 5, 1:20até 1:31 225 g+55
Espere a água ficar perto do leito sem o deixar exposto. Despeje no centro até 225g.
Despejo no centro 5 g/s · 11s Válvula: aberta
-
Passo 5 de 5, 2:20
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 2:20. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 2:50? Moa mais grosso
- Termina antes de 1:50? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Gota para iPhone
Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 3
170 g
+50 g adicionar água
Grátiso timer, a voz e 172 receitas
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Perguntas sobre esta receita
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