Escoamento em Pulsos

Hario Switch 02 Hario switch por brewnotes.co

Publicado pela Brewnotes, este método para o Switch combina um bloom em imersão com a válvula fechada e um drawdown pulsado com a válvula aberta. O movimento constante do leito e a percolação favorecem uma xícara brilhante e articulada, com mais clareza que a imersão total.

1:15 Proporção

2:20 Total

15g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 225 g
Água: 1:15
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:20
Total: ~230 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

2:20 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Feche o interruptor. Despeje 50g. Deixe em infusão.

+50g→ 50g 5g/s 10s Válvula: Fechada 93°C
Despejar 2 / 5
0:45

20s

Abra o interruptor. Despeje no centro do leito até 120g.

+70g→ 120g Despejo no centro 5g/s 14s Válvula: Aberta
Despejar 3 / 5
1:05

15s

Espere a água ficar perto do leito sem o deixar exposto. Despeje no centro do leito até 170g.

+50g→ 170g Despejo no centro 5g/s 10s Válvula: Aberta
Despejar 4 / 5
1:20

1m

Espere a água ficar perto do leito sem o deixar exposto. Finalize no centro do leito até 225g.

+55g→ 225g Despejo no centro 5g/s 11s Válvula: Aberta
Pronto 5 / 5
2:20

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Mantenha a mistura logo acima do filtro entre os pulsos, sem deixar drenar por completo. Despeje de forma constante perto do centro; círculos amplos ou vigorosos podem abrir canais no leito já saturado. Engrosse um pouco a moagem se os últimos pulsos travarem.

Fonte original

Receita de brewnotes.co, publicada em instagram.com.