1:10 com Bypass

Weber Bird Weber por Simon Gautherin

A contribuição de Simon Gautherin às receitas BIRD da Weber Workshops, ligada ao Apax Lab em Sydney, usa uma moagem muito grossa e imersão concentrada. O bypass após o escoamento ajusta a força rumo a uma xícara limpa e expressiva.

1:10 Proporção

2:30 Total

20g Dose

90°C Temp

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Parâmetros

20 g
Café: 200 g
Água: 1:10
Proporção: 90 °C
Temp: 8 extra grossa
Moagem: 2:30
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 8/10 · grossa

FINA GROSSA

E 8/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total

Despejar 1 / 5
0:00

40s

Despeje 200g em espiral.

+200g→ 200g Espiral 6.1g/s 33s 90°C
Girar 2 / 5
0:40

10s

Agite suavemente em círculos.

5s
Infusão 3 / 5
0:50

1m25s

Deixe em infusão.

1m 25s
Pressionar 4 / 5
2:15

15s

Puxe para cima devagar.

15s
Pronto 5 / 5
2:30

Prensagem completa.

Notas

Mantenha a moagem grossa e uniforme e conclua o escoamento antes de avaliar a concentração. Adicione a água quente de bypass em pequenos incrementos pesados, provando entre cada adição; o bypass muda a força, mas não corrige uma subextração. Moa mais fino se a diluição expuser acidez.

Fonte original

Receita de Simon Gautherin, publicada em weberworkshops.com.

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Por

Simon Gautherin

Na xícara