Weber Bird Weber
Cold Brew
por Raymond Detweiler
Cold brew no BIRD: bloom quente dispara a extração, depois 7 a 8 horas de infusão fria na geladeira.
Parâmetros
- 25 g
- Café
- 250 g
- Água
- 1:10
- Proporção
- 86 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 3:00
- Total
- 1
- Xícaras
Método
3:00 · total-
Despejar 1 / 70:00+75g adicionar
Até
75g
10s CircularAdicione 25g de café e faça o bloom com 75g de água a 86°C.
-
Esperar 2 / 70:10
Deixe o bloom quente descansar por um minuto.
-
Despejar 3 / 71:00+175g adicionar
Até
250g
15s CircularAdicione 175g de água em temperatura ambiente.
-
Girar 4 / 71:15
Agite com a garra de 4 a 5 vezes.
-
Esperar 5 / 71:307h–8h
Coloque na geladeira por 7 a 8 horas.
-
Esperar 6 / 72:00
Puxe para cima lentamente ao longo de um minuto inteiro — o leito agora está denso.
-
Pronto 7 / 73:00
Aproveite o dia.
Notas
Fonte original
Receita de Raymond Detweiler, publicada em weberworkshops.com.
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Ver todas as receitas de Weber Bird- 01 Protocolo de Cupping Andrew Pernicano Proporção 1:16.7 Tempo 10:00 Dose 18g Extração no estilo cupping: imersão longa, agitação mínima e vácuo suave para imitar a mesa de prova. Proporção 1:16.7 Tempo 10:00 Dose 18g
- 02 Imersão Média com Giro Christian Klatt Proporção 1:16.5 Tempo 4:15 Dose 20g Imersão de três minutos que imita um filter brew clássico, com agitação no meio da infusão. Proporção 1:16.5 Tempo 4:15 Dose 20g
- 03 Sopa Densa 1:5 Christopher Feran Proporção 1:5 Tempo 0:40 Dose 18g Receita "sopa" usando proporção 1:5 com puxada de vácuo imediata. Xícara concentrada e espessa, feita para ser saboreada como caldo. Proporção 1:5 Tempo 0:40 Dose 18g
- 04 Agitação Vertical Douglas Weber Proporção 1:14 Tempo 3:15 Dose 25g Agitação suave de cinco giros e puxada final lenta para uma xícara redonda e equilibrada. Proporção 1:14 Tempo 3:15 Dose 25g
- 05 Garra a Baixa Temperatura Joseph Benavides Proporção 1:15 Tempo 2:45 Dose 15g Temperatura de extração mais baixa combinada com agitação intensa e imersão de dois minutos. Proporção 1:15 Tempo 2:45 Dose 15g