Cold Brew

Weber Bird Weber por Raymond Detweiler

A proposta de cold brew de Raymond Detweiler no guia BIRD da Weber Workshops inicia a extração com um bloom quente antes de uma infusão refrigerada, resultando em um concentrado suave e aromático, com mais definição do que uma infusão totalmente fria.

1:10 Proporção

25g Dose

86°C Temp

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Parâmetros

25 g
Café: 250 g
Água: 1:10
Proporção: 86 °C
Temp: 5 média
Moagem: 7.5h
Infusão: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

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Método

Antes de preparar

1 Adicione 25g de café e nivele o leito.

Bloom 1 / 8

Despeje 75g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+75g→ 75g Espiral 86°C
Preparar 2 / 8

Deixe o bloom quente repousar durante um minuto.
Despejar 3 / 8

Despeje os últimos 175g suavemente até 250g.

+175g→ 250g Encha com suavidade 20°C
Girar 4 / 8

Trabalhe o leito com 4–5 passadas de garra.
Preparar 5 / 8

Tape o recipiente e coloque-o no frigorífico.
Infusão 6 / 8

Deixe em infusão sem mexer.

7h–8h
Pressionar 7 / 8

Puxe para cima de forma constante durante cerca de um minuto.
Pronto 8 / 8

Cold brew pronto.

Notas

Molhe todo o café durante o bloom quente e depois resfrie logo em um recipiente tampado para limitar a oxidação. Conte que a cama fria e compactada precisará de uma pressão de vácuo mais firme; aumente a força progressivamente em vez de sacudir a mistura.

Fonte original

Receita de Raymond Detweiler, publicada em weberworkshops.com.

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Por

Raymond Detweiler

Na xícara