일본식 킷사텐
앱에서 열기Hario의 일본식 사이펀 전통과 킷사텐 스타일에 뿌리를 둔 완전 침지 레시피로, 진공 여과 전에 절제된 교반을 두 번 합니다. 뚜렷한 바디와 맑은 아로마, 길게 남는 단맛을 지닌 향기로운 잔을 지향합니다.
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파라미터
- 28 g
- 커피
- 450 g
- 물
- 1:16.1
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 3:30
- 합계
- ~450 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:30 · 합계-
푸어 1 / 100:0010초
450g를 부드럽게 붓습니다.
+450g→ 450g 부드럽게 채우기 96°C -
준비 2 / 100:1015초
불 위에 올리고 물이 위쪽 챔버로 올라올 때까지 기다립니다.
-
준비 3 / 100:255초
28g의 분쇄 커피를 넣습니다.
-
스월링 4 / 100:3020초
부드럽게 저어줍니다.
15초 -
준비 5 / 100:505초
불을 최소로 줄입니다.
Heat: minimum -
침지 6 / 100:5520초
그대로 침지시킵니다.
18초 -
스월링 7 / 101:1510초
스푼으로 크러스트를 깹니다.
5초 -
준비 8 / 101:257초
불에서 내리세요.
-
대기 9 / 101:321분 58초
물방울이 멈출 때까지 기다립니다.
1분 58초 -
완료 10 / 103:30
커피가 아래쪽 챔버로 다 내려왔습니다. 잔에 따릅니다.
노트
원본 출처
Hario의 레시피, 게재처 hario.co.jp.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 사이폰 유리 플라스크 두 개, 열원 하나, 그리고 진공. 증기압이 물을 원두 쪽으로 밀어 올리고, 완전 침지 상태로 우러난 뒤, 열을 치우면 필터를 통과해 아래로 끌려 내려옵니다. 커피 세계에서 가장 연극적인 기구이고, 그래서 가장 자주 "쇼일 뿐"이라고 무시당하는 기구이기도 합니다. 아까운 일입니다. 이 기구가 뽑는 잔은 다른 방법으로 얻기가 정말 어렵거든요.
- 사이폰(진공식 추출기) 두 개의 챔버로 이루어진 기구로, 가열된 증기압이 물을 위로 밀어 올려 커피와 만나게 하고, 식으면서 생기는 진공이 완성된 추출액을 필터로 끌어내립니다. syphon으로도 쓰고, 예전 글에서는 배큐엄 팟이라고 불렀습니다.
