일본식 사이폰 Traditional
크로스 스터
작성 Espresso Workshop
에스프레소 워크숍 NZ의 사이펀 레시피. 십자 패턴 더블 스터 기법으로 고른 추출을 이끌어냅니다.
파라미터
- 15 g
- 커피
- 230 g
- 물
- 1:15.3
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 2:10
- 합계
- 1
- 잔 수
방식
-
푸어 1 / 50:00+230g 추가
목표
230g
15s 슬로우하부 챔버의 물을 끓입니다. 물이 격렬히 끓어오르면 상부 챔버를 밀폐합니다. 물이 상부 챔버로 올라옵니다.
-
대기 2 / 50:15
가열을 절반으로 줄입니다. 15g의 커피를 넣습니다. 최소한의 교반으로 모든 가루를 적십니다.
-
스월 3 / 50:30
십자 모양으로 저어줍니다: 남, 북, 남, 북, 동, 서, 동, 서. 크러스트만 깨뜨립니다.
-
스월 4 / 51:00
마지막으로 부드럽게 한 번 저어줍니다. 즉시 가열원을 분리해 진공 드로다운을 유도합니다.
-
완료 5 / 52:10
드로다운이 완료되었습니다. 돔 형태의 커피 베드는 고른 추출을 의미합니다. 바로 서빙합니다.
노트
원본 출처
Espresso Workshop의 레시피, 게재처 espressoworkshop.co.nz.
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