크로스 스터
앱에서 열기뉴질랜드의 Espresso Workshop Coffee Roasters가 출처인 이 사이펀 방식은 두 번 교반합니다. 십자 패턴 교반이 고른 적심을 도와, 또렷한 단맛을 지닌 균형 잡히고 깨끗한 잔을 목표로 합니다.
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파라미터
- 15 g
- 커피
- 230 g
- 물
- 1:15.3
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 1:55
- 합계
- ~230 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
1:55 · 합계내리기 전에
- 1 사이폰 필터를 위쪽 챔버에 넣고 아래로 당겨 튜브에 단단히 걸어 주세요.
- 2 아래쪽 사이폰 챔버에 뜨거운 물 230g을 부으세요.
- 3 아래쪽 글로브를 가열하고, 물이 끓으면 위쪽 챔버를 밀봉한 뒤 물이 올라올 때까지 기다리세요.
-
준비 1 / 80:00~3초
불을 절반으로 줄입니다.
Heat: half -
준비 2 / 80:03~5초
15g의 분쇄 커피를 넣습니다.
-
스월링 3 / 80:08~5초
가루가 고루 적셔질 때까지 부드럽게 저어줍니다.
부드럽게 채우기 -
스월링 4 / 80:13~32초
남북 방향으로 두 번, 이어서 서동 방향으로 두 번 저으세요. 그대로 침지시킵니다.
-
스월링 5 / 80:45~5초
부드럽게 저어줍니다.
부드럽게 채우기 -
준비 6 / 80:50~7초
불에서 내리세요.
-
대기 7 / 80:57~58초
물방울이 멈출 때까지 기다립니다.
58초 -
완료 8 / 81:55
커피가 아래쪽 챔버로 다 내려왔습니다. 잔에 따릅니다.
노트
원본 출처
Espresso Workshop의 레시피, 게재처 espressoworkshop.co.nz.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 사이폰 유리 플라스크 두 개, 열원 하나, 그리고 진공. 증기압이 물을 원두 쪽으로 밀어 올리고, 완전 침지 상태로 우러난 뒤, 열을 치우면 필터를 통과해 아래로 끌려 내려옵니다. 커피 세계에서 가장 연극적인 기구이고, 그래서 가장 자주 "쇼일 뿐"이라고 무시당하는 기구이기도 합니다. 아까운 일입니다. 이 기구가 뽑는 잔은 다른 방법으로 얻기가 정말 어렵거든요.
- 사이폰(진공식 추출기) 두 개의 챔버로 이루어진 기구로, 가열된 증기압이 물을 위로 밀어 올려 커피와 만나게 하고, 식으면서 생기는 진공이 완성된 추출액을 필터로 끌어내립니다. syphon으로도 쓰고, 예전 글에서는 배큐엄 팟이라고 불렀습니다.
