컴페티션 사이펀

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챔피언십 스타일의 사이펀(진공 포트) 레시피입니다. 정밀한 온도 제어와 교반 기법으로 놀라울 만큼 깨끗하고 향기로운 한 잔을 만듭니다. 극적인 추출 방식이 가장 맑은 커피를 선사합니다.

파라미터

20 g
커피: 300 g
물: 1:15
비율: 96 °C
온도: 5 중간보다 곱게
분쇄도: 3:30
합계: 1
잔 수

분쇄도 · 5/10 · 중간

곱게 굵게

방식

3:30 · 합계

푸어 1 / 7
0:00

목표

300g

+300g 추가

10s 슬로우

하부 글로브에 300g의 물을 넣습니다. 물이 상부 글로브로 올라올 때까지 가열합니다.
대기 2 / 7
0:10

80s

물이 상부 챔버로 올라올 때까지 기다립니다.
젓기 3 / 7
1:30

10s

상부 챔버에 커피를 넣습니다. 십자 패턴으로 저어줍니다.
대기 4 / 7
1:40

50s

온도를 유지하도록 가열을 줄입니다. 추출되도록 둡니다.
젓기 5 / 7
2:30

5s

고른 추출을 위해 빠르게 한 번 저어줍니다.
대기 6 / 7
2:35

55s

가열원을 분리합니다. 진공압이 필터를 통해 커피를 아래로 끌어내립니다.
완료 7 / 7
3:30

커피가 하부 글로브로 내려왔습니다. 하부 글로브에서 서빙합니다.

노트

사이펀 추출은 증기압으로 물을 커피 위로 밀어 올린 뒤, 진공압으로 융 필터를 통해 다시 아래로 끌어내립니다. 그 결과 대단히 깨끗한 커피가 완성됩니다. 십자 패턴(남북, 그다음 동서)으로 저어 고른 추출을 유도합니다. 추출 단계에서는 끓지 않도록 가열을 줄여 96°C를 유지합니다.

원본 출처

게재처 hario-europe.com.

잔 속의 맛