더블 이머전

하리오 스위치 02 Hario switch 작성 Ryan Wibawa

2024 인도네시아 브루어스컵 챔피언이자 WBrC 2024 3위 Ryan Wibawa의 Hario Switch 레시피입니다. 밸브를 닫은 채 진행하는 두 번의 침지를 점점 높아지는 온도 사다리로 — 블룸은 86°C, 두 번째는 92°C — 그 사이에 짧게 배출을 넣습니다.

1:14.7 비율

2:54 합계

15g 원두량

86°C 온도

타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지. 추출 시작

무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피

파라미터

15 g
커피: 220 g
물: 1:14.7
비율: 86 °C
온도: 6 중간
분쇄도: 2:54
합계: ~220 ml
완성량

분쇄도 · 6/10 · 중간

가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

2:54 · 합계

푸어 1 / 10
0:00

10초

스위치를 닫으세요. 100g를 부드럽게 붓습니다.

+100g→ 100g 부드럽게 채우기 86°C 밸브: 닫힘
침지 2 / 10
0:10

35초

그대로 침지시킵니다.

35초 밸브: 닫힘
준비 3 / 10
0:45

8초

스위치를 여세요.

밸브: 열림
준비 4 / 10
0:53

3초

스위치를 닫으세요.

밸브: 닫힘
푸어 5 / 10
0:56

15초

마지막 120g를 부드럽게 부어 220g까지 채웁니다.

+120g→ 220g 부드럽게 채우기 92°C 밸브: 닫힘
침지 6 / 10
1:11

50초

그대로 침지시킵니다.

50초 밸브: 닫힘
준비 7 / 10
2:01

3초

스위치를 여세요.

밸브: 열림
대기 8 / 10
2:04

45초

물이 다 빠질 때까지 기다립니다.

밸브: 열림
스월링 9 / 10
2:49

5초

부드럽게 스월링합니다.

5초 밸브: 열림
완료 10 / 10
2:54

드로다운 완료.

노트

핵심은 온도 사다리이지, 낮은 온도로 시작하는 것 자체가 아닙니다. 블룸의 86°C는 떫음 없이 단맛과 바디감을 끌어내고, 두 번째 침지의 더 뜨거운 92°C는 미지근한 물이 남겨둔 산미와 아로마를 뒤이어 끌어냅니다. 두 단계 모두 밸브를 닫은 채 침지하며 — 스위치는 배출할 때만 엽니다. Wibawa는 두 번째 침지를 위해 밸브를 닫을 때 타이머를 리셋하므로, 그가 말하는 1:05는 첫 접촉이 아니라 그 리셋 시점부터 측정한 것입니다. Wibawa는 이 방식으로 WBrC 2024에서 3위를 차지했습니다.

원본 출처

Ryan Wibawa의 레시피, 게재처 hario-europe.com.

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작성자

Ryan Wibawa

잔 속의 맛