하리오 스위치 02 Hario switch

바이패스 컨센트레이트

작성 Torch Brewers Cup

「깨끗한 농축액을 만든 뒤 희석한다」는 Torch Brewers Cup champion의 루틴. Kruve로 체 친 원두를 Hario Switch에서 저온·고농도로 침지하고, 크러스트를 깨고 강하게 교반한 뒤 릴리스하여, 큰 바이패스로 희석합니다.

1:8.4 비율

2:10 합계

25g 원두량

81°C 온도

준비물

Hario Switch (immersion base) 필수

The Hario Switch's valved base, used underneath other drippers (OREA Z1, Hario V60 NEO, Sibarist UFO) to add stop-and-go immersion. Here it is required as an add-on base, not as the standalone brewer.

추천 Hario Switch

파라미터

25 g
커피: 210 g
물: 1:8.4
비율: 81 °C
온도: 7 굵게
분쇄도: 2:10
합계: 1
잔 수

분쇄도 · 7/10 · 중간보다 굵게

곱게 굵게

방식

2:10 · 합계

푸어 1 / 5
0:00

목표

120g

+120g 추가

15s 나선형 밸브: 닫힘

스위치를 닫은 채. 81°C로 120g를 한 번에 붓고 침지시킵니다.
젓기 2 / 5
1:00

10s 밸브: 닫힘

크러스트를 깨고 10회 교반합니다.
대기 3 / 5
1:30

30s 밸브: 열림

스위치를 눌러 릴리스하고 베드를 완전히 배출시킵니다.
Bypass 4 / 5
2:00

목표

210g

+90g 추가

추출액에 직접 90g를 더해 총 210g로 만듭니다.
완료 5 / 5
2:10

가볍게 저어 제공합니다.

노트

Daisuke Fujisaki(Glitch Coffee)가 champion 레시피 시리즈에서 소개한 것으로, 출처에는 개별 champion 이름이 명시되어 있지 않습니다. 굵게 분쇄(Comandante 약 26클릭)하고 Kruve로 미분과 채프를 제거합니다 — 가루 같고 종이 같은 오프플레이버를 막습니다. 유속이 빠른 Cafec 아바카 페이퍼를 린싱해 릴리스 시 막히지 않게 합니다. 물을 한 번에 붓고 침지합니다; 저온은 추출 효율을 낮춰 긴 침지 동안의 과추출을 막습니다. 1:00에 크러스트를 깨고 10회 교반해 짧은 시간에 추출 효율을 올립니다 — 미분을 이미 제거했기에 안전합니다. 1:30에 스위치를 릴리스하고, 드로다운은 2:00쯤 끝납니다. 그 뒤 추출액에 바이패스를 더해 초반 추출의 좋은 성분만 남기고 농도를 맞춥니다.

원본 출처

Torch Brewers Cup의 레시피, 게재처 note.com.

작성자

Torch Brewers Cup

잔 속의 맛