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클레버 드리퍼 S

클레버 드리퍼 S Clever

사우나

작성 Berg Wu

Berg Wu(2016 월드 바리스타 챔피언)의 사우나 테크닉. 여러 온도의 붓기로 서로 다른 추출 구간을 만들어 복합적인 한 잔을 완성합니다.

파라미터

16 g
커피
240 g
물
1:15
비율
97 °C
온도
4 중간보다 곱게
분쇄도
3:15
합계
1
잔 수
분쇄도 · 4/10 · 중간보다 곱게
곱게 굵게

방식

3:15 · 합계
  1. 푸어 1 / 7
    0:00

    목표

    50g

    +50g 추가
    10s 서클

    드리퍼를 서버 위에 올리고 밸브를 엽니다. 97°C의 물 50g를 원을 그리며 붓습니다. 일부 물은 바로 빠집니다.

  2. 푸어 2 / 7
    0:30

    목표

    150g

    +100g 추가
    15s 서클 밸브: 열림

    97°C의 물 100g를 원을 그리며 붓습니다. 밸브는 계속 열어 둡니다.

  3. 푸어 3 / 7
    1:00

    목표

    200g

    +50g 추가
    10s 슬로우 90°C

    주전자를 90°C로 식힙니다. 물 50g를 붓습니다.

  4. 푸어 4 / 7
    1:30

    목표

    240g

    +40g 추가
    8s 슬로우 82°C 밸브: 닫힘

    물을 82°C로 식힙니다. 드리퍼를 서버에서 들어 올려 밸브를 닫습니다. 마지막으로 40g를 붓습니다.

  5. 대기 5 / 7
    1:50
    밸브: 닫힘

    밸브를 닫은 채 20초간 침지합니다.

  6. 대기 6 / 7
    2:10

    다시 서버 위에 올려 완전히 빠지게 합니다.

  7. 완료 7 / 7
    3:15

    밝은 산미와 깨끗한 단맛이 층층이 쌓인 복합적인 한 잔입니다.

노트

사우나라는 이름은 여러 온도로 나누어 붓는 단계를 가리킵니다. 초반의 고온 붓기는 밝기와 산미를 추출하고, 후반의 저온 붓기는 쓴맛의 과추출 없이 단맛을 끌어냅니다. 온도 조절이 가능한 주전자가 필요합니다. 드리퍼는 밸브를 연 상태로 서버 위에 올려 부분 바이패스로 시작한 뒤, 들어 올려 밸브를 닫고 침지로 전환합니다.

원본 출처

Berg Wu의 레시피, 게재처 youtube.com.

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푸어

0:00

50g

+50g 추가

10s

푸어 · 2/7

150g
푸어 · 1/7 0:00
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