撹拌蒸らし・センター注ぎ
アプリで開くHeart Coffee Roasters（ポートランド）のV60ガイド。しっかりと攪拌する蒸らしのあと、粉の層の中心に集中したゆっくりの注湯を続けます。この計算されたコントラストが均一な浸透を促し、産地のキャラクターを映すクリーンで甘いカップに仕上げます。
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パラメーター
- 22 g
- コーヒー
- 360 g
- 水
- 1:16.4
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 5 中細挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~360 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:00 · 合計-
蒸らし 1 / 60:0014秒
45gを注ぎます。
+45g→ 45g 4.5g/s 10秒 95°C -
スワリング 2 / 60:1416秒
やさしく撹拌します。 蒸らします。
4秒 -
注湯 3 / 60:3045秒
中心に180gまで注ぎます。
+135g→ 180g 中心に注ぐ 4.5g/s 30秒 -
注湯 4 / 61:1545秒
最後は中心に360gまで注ぎます。
+180g→ 360g 中心に注ぐ 4.5g/s 40秒 -
スワリング 5 / 62:001分
粉床が平らになるまでやさしく撹拌します。
5秒 -
完了 6 / 63:00
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Heart Coffee Roastersによるレシピ、掲載先： heartroasters.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
