Cafec Deep Pro

大量抽出

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Cafec Deep Pro Cafec by CAFEC

Deep Pro 用、2投・大容量カップのレシピ。25g の粉に 400g の湯、たっぷり2杯分に。投数を絞り、ならしのスワールを効かせることで、深い粉層が滑らかでバランスの取れたカップを作る。落ち切りは 4:30 前後。

1:16 比率

4:30 合計

25g 粉量

93°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

25 g
コーヒー: 400 g
水: 1:16
比率: 93 °C
温度: 5 中挽き
挽き目: 4:30
合計: ~400 ml
できあがり

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

4:30 · 合計

蒸らし 1 / 5
0:00

45秒

円を描くように50gを注ぎます。蒸らします。

+50g→ 50g らせん 6.3g/s 8秒 93°C
注湯 2 / 5
0:45

45秒

円を描くように200gまで注ぎます。

+150g→ 200g らせん 6g/s 25秒
注湯 3 / 5
1:30

45秒

最後は円を描くように400gまで注ぎます。

+200g→ 400g らせん 6.1g/s 33秒
スワリング 4 / 5
2:15

2分15秒

粉床が平らになるまでやさしくスワリングします。

5秒
完了 5 / 5
4:30

落ちきり完了。

ノート

蒸らし後は2投のみ。深い粉層が自らボディを育てる間、抽出をクリーンに保つ——投数を減らし、攪拌を抑え、より滑らかなカップに。 2:15 の最後のスワールが粉層を平らにならし、均一でフラットな落ち切りに。省くと、落ち切る前に粉層が中央から陥没する。ここでの中煎りの最適温度は 93°C。これより上げると、長い水柱を通して苦味に振れる。このドーズなら Pro の六角形の壁は問題にならない——中心に注ぎ、ドット状のリブに分散を任せる。たっぷり2杯ではなく3杯分にするなら、30g / 480g にスケールし、Multi-Cup Pulse を使う。

オリジナルソース

CAFECによるレシピ、掲載先： cafec-jp.com.

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著者

CAFEC

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カップの中で