WAC 2017 3位
アプリで開くワールドエアロプレスチャンピオンシップ2017年3位入賞レシピ。パク・ジョンス考案。アップライトで、メタル＋ペーパーのコンビネーションフィルターを細挽きで使い、濃縮液として抽出したあと、プレス後に同量の湯を注いで希釈します。
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パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 86 °C
- 温度
- 3 細挽き
- 挽き目
- 2:45
- 合計
- ~300 ml
- できあがり
3/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
フィルター · 必須
AeroPress Stainless Steel Reusable Filter
作者はメタルディスクの上にペーパーを重ねてキャップします。メタルが油分とボディを通し、上のペーパーが微粉を整えます。
または Able Brewing DISK (Standard / Fine) · AeroPress Paper Micro-Filter · AeroPress Paper Micro-Filter (natural) · AeroPress XL Paper Micro-Filter
淹れ方
2:45 · 合計-
注湯 1 / 90:005秒
75gをやさしく注ぎます。
+75g→ 75g やさしく注ぎ入れる 86°C -
スワリング 2 / 90:051分
6回撹拌します。 そのまま浸漬させます。
15秒 -
注湯 3 / 91:055秒
最後の75gをやさしく注ぎ、150gにします。
+75g→ 150g やさしく注ぎ入れる -
スワリング 4 / 91:1010秒
5回撹拌します。
5秒 -
準備 5 / 91:2010秒
プランジャーを差し込んで真空シールを作ります。
-
浸漬 6 / 91:3055秒
そのまま浸漬させます。
55秒 -
プレス 7 / 92:2515秒
押し下げます。
10秒 -
バイパス 8 / 92:405秒
バイパスのお湯を加えて薄めます。
+150g→ 300g -
完了 9 / 92:45
薄めて飲む準備ができました。
ノート
グラインダー
Comandanteで3/10。
オリジナルソース
Jeongsu Parkによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
