WAC 2014
アプリで開くShuichi Sasaki が 2014 World AeroPress Championship で優勝した方法は、アップライトで淹れ、異例なほどゆっくりとしたプレスを軸とする。チャンバーを絞り切らず、あえて湿ったスラリーを残すことで、クリーンで控えめな後味を狙う。
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パラメーター
- 16.5 g
- コーヒー
- 250 g
- 水
- 1:15.2
- 比率
- 78 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 2:00
- 合計
- ~250 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:00 · 合計-
蒸らし 1 / 70:0025秒
中心に40gを注ぎます。
+40g→ 40g 中心に注ぐ 5.7g/s 7秒 78°C -
スワリング 2 / 70:255秒
5回撹拌します。
5秒 -
注湯 3 / 70:305秒
最後は中心にやさしく250gまで注ぎます。
+210g→ 250g やさしく注ぎ入れる -
スワリング 4 / 70:355秒
やさしく撹拌します。
2秒 -
準備 5 / 70:405秒
プランジャーを差し込んで真空シールを作ります。
-
プレス 6 / 70:451分15秒
ゆっくり均等に押し下げます。
1分15秒 -
完了 7 / 72:00
プレス完了。
ノート
グラインダー
Mahlkönig EK43で9.5。
オリジナルソース
Shuichi Sasakiによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
