WAC 2012 準優勝
アプリで開くIngri Margrethe Johnsenが2012年ワールド・エアロプレス・チャンピオンシップで準優勝したレシピ。撹拌なしの倒立式イマージョンと、細く制御した注湯を用いる。狙いはクリーンなシダモの一杯で、サーブ時には沈んだ微粉を残す。
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パラメーター
- 17 g
- コーヒー
- 260 g
- 水
- 1:15.3
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 3 細挽き
- 挽き目
- 1:25
- 合計
- ~260 ml
- できあがり
3/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
1:25 · 合計淹れる前に
- 1 お湯で器具を温めておきます。
- 2 逆さまにセットします。
- 3 17gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 50:005秒
260gをやさしく注ぎます。 この注湯の後は撹拌しません。
+260g→ 260g やさしく注ぎ入れる 96°C -
浸漬 2 / 50:0555秒
そのまま浸漬させます。
50秒 -
準備 3 / 51:005秒
蓋を閉め、カップの上にひっくり返します。
-
プレス 4 / 51:0520秒
シューという音がするまで押します。
20秒 -
完了 5 / 51:25
プレス完了。
ノート
グラインダー
Mahlkönig Tanzaniaで細挽き。
オリジナルソース
Ingri Margrethe Johnsenによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
